我很黑,但我很营养,用电饭锅做五谷杂粮蛋糕,真正的零失败!
电饭煲蛋糕 参考月龄:12个月以上 今天的这款电饭锅蛋糕的颜色很特别,内里是水泥灰色,但我告诉大家哦,这是因为我特地用五谷杂粮粉做的所以才这样!每一口都散发着五谷杂粮特有的香味,口感也特别的蓬松柔软,水泥灰的颜色就是丰富的微量元素,有助于宝宝的膳食均衡。(1岁之后的辅食,重点是膳食均衡,营养均衡) 五谷杂粮主要用的是大米、小米、红豆、黑米和干玉米粒,这些食材可以用破壁机打粉,也可以去超市干货区买食材现磨,一般都会有这个服务的,当然也可以网上直接买粗粮粉做蛋糕。
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步骤1/21
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准备食材:糖30克、鸡蛋4个、食用油30克、杂粮粉40克、配方奶60毫升、低筋面粉60克
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步骤2/21
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撰写制作步骤
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步骤3/21
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五谷放入破壁机中搅打成细腻的粉末。»没有破壁机的妈妈可以去超市磨粉,或者不加五谷粉,低筋面粉取重100克即可。
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步骤4/21
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搅打完后放入筛网中过筛,取重40克。
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步骤5/21
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剩余的放入密封罐中保存。»剩余的可以下次再做,不过我想说,只要这次成功了,基本这一瓶一周就用完了。为什么?因为实在太好吃了!
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准备一个无水无油的容器,鸡蛋蛋清分离。»特别注意下,放蛋清的容器一定要无油无水哦,这是保证打发的先决条件。有经验的妈妈可以和我一样直接用这种方式分离,厨房小白还是建议用蛋清分离器哈~
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步骤7/21
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蛋黄中加入食用油和配方奶,搅拌均匀。
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粗粮粉和低筋面粉一起过筛到蛋黄中。»用过筛的方式,加入到蛋黄中,可以使蛋黄糊更加细腻哦。
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搅拌成粘稠不易滑落的状态。
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步骤10/21
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电饭锅内胆擦干,刷少量食用油,按正常煮饭键开始预热。»这一步很关键哦,预热可以防止蛋糕消泡,蛋糕的口感会更加蓬松。
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步骤11/21
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蛋清中滴入几滴柠檬汁。»蛋清中滴入柠檬汁,能起到酸碱平衡的作用,使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁,也可以滴白醋替代~(一个鸡蛋大概滴1-2滴柠檬汁即可)。
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白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。»要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。(如下图)
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步骤13/21
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撰写制作步骤
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步骤14/21
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先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,边划'J'字边旋转碗,翻拌均匀。»要分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻。具体的翻拌动图可以看步骤哈。
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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。»在翻拌的过程中如果看见大颗粒,记得要用切拌的方式去除。
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步骤16/21
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翻拌、切拌
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步骤17/21
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翻拌完后,倒入电饭锅内胆中,震出大气泡。»震出大气泡可以使蛋糕的口感更加细腻,电饭锅在打发蛋清时预热的。
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步骤18/21
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电饭锅选择煮饭模式,煮40分钟。»有的电饭煲速度较快,可能时间会更快一些。
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煮完后,湿毛巾盖在电饭锅出气孔上,焖20分钟后取出。»最后一定要继续盖住出气孔,焖20分钟,这样就不会回缩了。
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热腾腾地出锅啦,超级松软呢~~~
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最后一步
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完成了
添加要领:
● 蛋糕的口感非常松软,即使宝宝的咀嚼能力还不是很好,也能尝试添加,但给1岁左右的宝宝添加时,最好由妈妈一点点地撕下来给宝宝吃,以免宝宝一下子塞嘴里,导致呛噎。
● 按照我的食材方子制作,蛋糕大约有8寸大小,是一家人的量。虽然糖和油有30克,但按照宝宝的食量来看,摄入量并不多,所以妈妈不用过分担心。
制作要领:
● 涉及到蛋清的拌匀方式,都要用上下切拌+翻拌的方式拌匀,千万不可以画圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕就变成蛋饼了。(步骤12)
● 蒸的时间就和平时煮饭一样,但蒸好后要马上用湿毛巾将电饭锅的出气孔捂住焖20分钟,以免蛋糕回缩。(步骤16)
● 这次我在蛋糕中加入了自制的五谷杂粮粉,没有的妈妈可以全部用低筋面粉代替,或去超市买食材现磨或网上购买粗粮粉。
延伸:蛋糕是宝宝最好的安抚剂。宝宝哭闹或我们想转移宝宝注意力时,给一块小小的蛋糕,宝宝会无比的开心和满足。但也要注意添加时间和添加量,要和正餐间隔2小时左右,以免影响了正餐的摄入量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-20
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