香橙乳酪派

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美味的香橙，中和乳酪的醇厚，一款治愈系的点心。只要一块，心中所有的雾霾都会散开，如这开花的橙子般，清新自然！屋诺玫瑰金活底菊花派盘1个（直径16cm）试用的是ukoeo-HBD-5002烤箱，烘烤派皮的时候需要开热风循环功能，后面烤派液的时候可以不开。派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。

食材清单加入采购清单

派皮

、

无盐黄油 140g

、

低筋面粉 210g

、

蛋黄 8g

、

水 37g

、

细砂糖 4g

、

盐 2g

、

派液

、

橙子 1个

、

奶油奶酪 80g

、

细砂糖 15g

、

牛奶 30g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 20g

、

水 10g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.
步骤2/35 点击查看大图
黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。
步骤3/35 点击查看大图
筛入低筋粉，切拌均匀
步骤4/35 点击查看大图
拌到看不见干粉的酥粒状态。
步骤5/35 点击查看大图
倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团
步骤6/35 点击查看大图
面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，16cm直径的派盘用140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的做法步骤6
步骤7/35 点击查看大图
第二天，取出一份派皮和模具
步骤8/35 点击查看大图
台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。
步骤9/35 点击查看大图
派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下左右擀成圆形，大小可以拿派盘比一下，比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米
步骤10/35 点击查看大图
将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度，不要留空隙。
步骤11/35 点击查看大图
再将面皮往边缘摊开。
步骤12/35 点击查看大图
用擀面杖切去多余的边缘。
步骤13/35 点击查看大图
用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。
步骤14/35 点击查看大图
全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了，然后放入冷冻室定型半小时
步骤15/35 点击查看大图
预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。
步骤16/35 点击查看大图
烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
步骤17/35 点击查看大图
取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）
步骤18/35 点击查看大图
橙子切两边，中间漂亮的部分切3片待用，两头部分去皮切块。
步骤19/35 点击查看大图
橙子块放入锅中，加入10g水和20g细砂糖，大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。
步骤20/35 点击查看大图
熬好盛出待用
步骤21/35 点击查看大图
黄油隔热水融化保温待用
步骤22/35 点击查看大图
奶油奶酪回温软化，加入牛奶后隔热水搅拌软化，并使用打蛋器，搅打到细腻顺滑。
步骤23/35 点击查看大图
放入细砂糖搅拌均匀顺滑
步骤24/35 点击查看大图
加入鸡蛋液，拌匀
步骤25/35 点击查看大图
加入玉米淀粉，拌匀。
步骤26/35 点击查看大图
加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。
步骤27/35 点击查看大图
将之前的橙子块和糖浆倒入派液中，稍微拌几次。
步骤28/35 点击查看大图
派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊
步骤29/35 点击查看大图
放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟，烤至表面凝固即可
步骤30/35 点击查看大图
取出派盘，铺好切片橙子。
步骤31/35 点击查看大图
放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
步骤32/35 点击查看大图
烤好取出冷却。
步骤33/35 点击查看大图
脱模后即可装盘食用。
步骤34/35 点击查看大图
切块可以看到里面的香橙果肉
最后一步点击查看大图
冷藏后也很美味。

小贴士

1、橙子切片厚度以4毫米左右为宜。 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。 3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。

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发布于 2017-11-19

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