南瓜乳酪软欧包

浏览 108950 · 收藏 747 · 学做 3

万圣节过后，南瓜就变成了…^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 400g

、

酵母粉 4g

、

温水 40ml

、

细砂糖 24g

、

盐 5g

、

蜂蜜 16g

、

蛋黄 80g

、

水 180ml

、

老面种 170g

、

黄油 16g

、

南瓜馅料

、

新鲜南瓜 160g

、

奶油奶酪 160g

、

奶粉 56g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有食材，酵母粉用温水先化开。
步骤2/16 点击查看大图
食材按顺序倒入搅拌缸：高粉、糖、盐、酵母水、鸡蛋、蜂蜜、水（先留约20ml，视面粉吸水量再少量添加），面团搅拌至6-7成阶段，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
步骤3/16 点击查看大图
盖上保鲜膜开始一发，温度26度，湿度70%，约50分钟。
步骤4/16 点击查看大图
一发开始后，准备南瓜馅料，南瓜切成小块，用锡纸包住，烤箱200度烤约20分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
烤好后打开锡纸，取160g，趁热用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
加入奶油奶酪搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
最后加入奶粉。
步骤8/16 点击查看大图
晾凉备用。
步骤9/16 点击查看大图
主面团一发约2.5倍大。
步骤10/16 点击查看大图
分割为4份，约210g/份，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
拍扁其中一个面团，放在手上，加入约70g南瓜馅，像包包子一样收口捏紧，褶子朝下放在烤盘上。
步骤12/16 点击查看大图
四个面团之间要留有一定间隙，盖上保鲜膜，开始二发。温度30度，湿度70%，约50分钟。
步骤13/16 点击查看大图
二发40分钟左右，放一个空烤盘在烤箱底部，开烤箱预热至200度，面团表面筛面粉，割包。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热至200度，打开烤箱，先到一杯凉水到底部烤盘中制造蒸汽，面团放入烤箱中层，烤25分钟左右，中间观察焦黄程度适当调升或调降10度。
步骤15/16 点击查看大图
取出晾凉。
最后一步点击查看大图
松软可口的面包，开始享用。