香酥油炸花生米头牌国民下酒菜简单家常但是保持香酥有秘诀

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油炸花生米，一道不能再简单的家常菜。在诸多酒友心中，油炸花生米更是头牌国民下酒菜。有的朋友爱热闹，欢聚一堂推杯换盏高谈阔论；有的朋友爱独酌，午后黄昏自饮自斟独自陈思；这些时候，都少不了一碟香酥花生米，既好吃又亲民，国民下酒必备小菜非它莫属。不过油炸花生米虽然简单，但是如何能炸的恰到火候，既香酥又不过头，还能保持长时间的酥脆，还是有些小秘诀。

食材清单加入采购清单

花生 150g

、

油适量

、

白酒 1勺

、

盐半勺

烹饪步骤

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花生米150克放入锅内。
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向锅内加适量油，即将没过花生米即可，然后开最小火开始炸。油的用量可以减少，那样就变成了炒花生米，或是焙花生米。
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随着温度的上升，花生米周围开始出现细小的泡泡。
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炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米，因为花生米比较沉，贴着锅底的部分容易过热，不停推动可以让花生米整体受热均匀。
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温度慢慢上升后，花生米周围的气泡也越来越多，因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。
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花生米在锅里噼里啪啦的响。
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仔细看的话，花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了，稍微有些变暗了，并且密集的噼啪声已经消失，个别的花生米外衣也炸裂了，这个时候就可以捞出来控油了。
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花生捞出来之后的余热也会继续加热花生，所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。
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向刚出锅的花生米喷白酒，也可以用勺子撒，喷壶喷的话比较均匀，高度白酒遇热就挥发了，几乎不会残留酒味儿，通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。
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趁热撒盐，花生米凉透了再撒盐挂不住，盘子里花生是花生，盐是盐，粘不到花生米表面。
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花生米在完全凉透之前可能还会有点疲，不要担心，凉透了就变嘎嘣脆了。
步骤12/13 点击查看大图
我准备了300克花生，另外的一半花生我做成了糖霜花生。
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喜欢吃甜口儿花生的朋友请戳这里：糖霜花生http://www.douguo.com/cookbook/1627165.html

小贴士

1.做成的花生米刚好装这么一小碗，我准备了300克花生，另外150克做成了糖霜花生，一甜一咸，喜欢甜口的请戳这里： 2.花生米要买当年的，不要买陈年花生米。 3.油的用量也可以减少，油稍多一点炸起来比较方便，花生受热会比较均匀。 4.全程用最小火炸，火大了不容易控制火候，花生容易炸黑，而且炸不透，不酥。 5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米，避免局部受热。 6.花生米出锅时机一要看颜色，颜色略微变暗；二要听声音，密集的噼里啪啦声过去；这时候就可以捞出控油了，再晚点就要炸过头了。 7.出锅的花生米喷白酒，是让花生米保持香酥的小秘诀。 8.花生米趁热撒盐，不然盐粒挂不到花生米表面。

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发布于 2017-11-19

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