【枣香舒芙蕾】
舒芙蕾~Soufflé,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。 舒芙蕾口感细腻绵滑如云朵般,又尤如炖蛋一般顺滑,尤其是少油低糖版的总叫人不嫌多,舒芙蕾作为甜点也可作为餐前餐后点心。 我不喜甜所以会做低糖版的。
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步骤1/13
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1. 准备好所有材料。
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步骤2/13
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2. 软化黄油将烤盅的内壁涂满。黄油隔热溶解后加入低粉拌均。
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步骤3/13
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3、牛奶加入白糖5g煮开离火。烤箱提前预热上下火165度。
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步骤4/13
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4、牛奶分3次倒入面糊中,边搅拌边拌均后回炉小火加热,边加热边搅拌至细滑面糊离火。
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步骤5/13
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5. 蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面糊中拌匀至细腻面糊。蛋清放入无水无油无蛋黄的大碗待用。
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步骤6/13
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6. 蛋清先低速打发起泡后加入糖换中高档打发至干性(硬性)发泡。提起打蛋头有直立小尖角状。
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步骤7/13
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7、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白状。
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步骤8/13
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8、将蛋糊倒回剩余的蛋白中轻巧的翻拌均匀无蛋白状。
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步骤9/13
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9. 装入烤盅内振出气泡即可。
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步骤10/13
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10、烤箱提前预热好,送进烤箱上下火力165度-170度烤20分钟即可。
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步骤11/13
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11、时间到取出迅速撒入糖粉,1分钟内要抓拍喔,立马就会回缩喔。
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀(其实也可不抹黄油与滚糖的)。
2、蛋白要硬性打发到位,翻拌面糊要轻与均匀,只要这两点做到位,舒芙蕾会膨胀的很漂亮。
2、烤箱温度在165-170度之间,烘烤20分钟即可,中途不可打开烤箱(最好不要打开烤箱)。
3、出炉后趁热5分钟内食用口感最好,不然会塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-19
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