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【枣香舒芙蕾】的做法

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【枣香舒芙蕾】

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舒芙蕾~Soufflé，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾口感细腻绵滑如云朵般，又尤如炖蛋一般顺滑，尤其是少油低糖版的总叫人不嫌多，舒芙蕾作为甜点也可作为餐前餐后点心。我不喜甜所以会做低糖版的。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 10g

、

黄油 10g

、

红枣奶 55g

、

白糖 15g

、

鸡蛋 1个（60g左右）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1. 准备好所有材料。
步骤2/13 点击查看大图
2. 软化黄油将烤盅的内壁涂满。黄油隔热溶解后加入低粉拌均。
步骤3/13 点击查看大图
3、牛奶加入白糖5g煮开离火。烤箱提前预热上下火165度。
步骤4/13 点击查看大图
4、牛奶分3次倒入面糊中，边搅拌边拌均后回炉小火加热，边加热边搅拌至细滑面糊离火。
步骤5/13 点击查看大图
5. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀至细腻面糊。蛋清放入无水无油无蛋黄的大碗待用。
步骤6/13 点击查看大图
6. 蛋清先低速打发起泡后加入糖换中高档打发至干性（硬性）发泡。提起打蛋头有直立小尖角状。
步骤7/13 点击查看大图
7、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白状。
步骤8/13 点击查看大图
8、将蛋糊倒回剩余的蛋白中轻巧的翻拌均匀无蛋白状。
步骤9/13 点击查看大图
9. 装入烤盅内振出气泡即可。
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10、烤箱提前预热好，送进烤箱上下火力165度-170度烤20分钟即可。
步骤11/13 点击查看大图
11、时间到取出迅速撒入糖粉，1分钟内要抓拍喔，立马就会回缩喔。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀（其实也可不抹黄油与滚糖的）。 2、蛋白要硬性打发到位，翻拌面糊要轻与均匀，只要这两点做到位，舒芙蕾会膨胀的很漂亮。 2、烤箱温度在165-170度之间，烘烤20分钟即可，中途不可打开烤箱（最好不要打开烤箱）。 3、出炉后趁热5分钟内食用口感最好，不然会塌陷。

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发布于 2017-11-19

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