当可可遇上戚风

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当香浓醇厚的可可遇上绵软的戚风，会有怎样的碰撞呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

大个鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 80g

、

色拉油 60g

、

白砂糖 50g*2

、

可可粉 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
4颗大个鸡蛋蛋黄蛋白用分离器分离，蛋黄加50g白砂糖搅拌均匀；
步骤2/10 点击查看大图
白砂糖和蛋黄充分融合后加入60g色拉油，搅拌均匀，再加入80g牛奶搅拌均匀；
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筛入30g可可粉；
步骤4/10 点击查看大图
再筛入100g低筋面粉；
步骤5/10 点击查看大图
上下翻拌均匀，暂放一旁等待；
步骤6/10 点击查看大图
另一容器放入4颗蛋清及50g白砂糖；
步骤7/10 点击查看大图
先低速搅拌均匀，再高速打发，打发至搅拌器抬起，蛋白可以直立成型，有小尖尖，打发过程中不断抬起观察，避免打发不够或打过，这一步是决定戚风是否成功的关键因素，认真，认真，再认真；
步骤8/10 点击查看大图
打发后的蛋白，分三次加入可可面糊中翻拌均匀，喜欢吃大理石花纹质感的可以随便搅拌不匀；
步骤9/10 点击查看大图
倒入8寸蛋糕模具中，适当用力在桌面上向下震动几下，将大气泡震出，烤出的戚风会比较细腻；切忌在模具内壁涂油，加热过程中，戚风爬不上去会气疯的；
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烤箱预热5分钟，上下管设165度，循环风设置，将蛋糕模具放入中层，烤25-30分钟即可，根据烤箱大小可适当调整温度，做的过程中不断观察火候。判断是否烤熟，可拿牙签插入，牙签上没有粘附屑基本就是烤好了，烤好之后非常关键的一步，立马倒扣在烤架上，防止塌陷，自然晾凉之后切块食用，不要太美味喔。