浓郁巧克力戚风蛋糕

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加入黑巧、巧克力豆和蔓越莓干，口感丰富。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 128克

、

纯牛奶 120克

、

玉米油 105克

、

糖粉 100克+30克

、

柠檬汁 8滴

、

可可粉 30克

、

72%黑巧克力 50克

、

耐烘烤巧克力豆 30克

、

蔓越莓干 30克

、

白朗姆酒 1瓶盖

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
玉米油105克、牛奶120克、白糖30克加入不锈钢盆中隔水加热并搅打均匀。
步骤2/18 点击查看大图
温度上来后加入黑巧克力50克搅拌至完全融化。
步骤3/18 点击查看大图
加入可可粉30克搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
如图，小火隔水加热，致容器烫手拿出
步骤5/18 点击查看大图
低粉128克过筛倒入，用手动打蛋器上下搅打，注意不要画圈。搅拌均匀看不到白面粉即可，立即将不锈钢容器入冰水中降温。这也算是烫面戚风了哦。
步骤6/18 点击查看大图
取8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清滴8滴柠檬汁，加入100克白糖，蛋清先至于冰箱冷藏。注意盛蛋清的容器必须无水无油。
步骤7/18 点击查看大图
温度降到不超过三十度开始一个个加入蛋黄
步骤8/18 点击查看大图
加一个蛋黄搅拌均匀再加下一个，注意打蛋器不要画圈。
步骤9/18 点击查看大图
最后倒入白朗姆酒一瓶盖搅匀即可
步骤10/18 点击查看大图
此时打开烤箱，上火90度下火100度预热（注：我的烤箱温度高50度）
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开始打发蛋清，Bosch厨师机6档打出鱼眼泡转7档计时1分58秒。
步骤12/18 点击查看大图
弯钩即可。如果你用电动打蛋器，请打成直的尖角。
步骤13/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，快速搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
30克巧克力豆倒入。
步骤15/18 点击查看大图
快速翻拌后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之二蛋白里，使用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，像用铲子炒菜一样。
步骤16/18 点击查看大图
撒入30克蔓越莓干，三能十寸模具上方15厘米处匀速倒入，表面用刮片抹平。垂直桌面10厘米稍用力往桌面上磕三下，震出大气泡立即入烤箱倒数第二层
步骤17/18 点击查看大图
设定80分钟，烤制50分钟时开烤箱门加盖单层锡纸。其余时间不要开烤箱门
最后一步点击查看大图
这是一个八寸的，上述配方减半，烤制时间改成60分钟即可。