炸排条
同事那得到的做法。细心的她手写做法。我把它写成菜谱大家一起分享。好的的就应该分享
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步骤1/18
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排条洗净,沥干水分。我是菜场买排骨的时候叫摊主给我切好的。
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步骤2/18
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葱姜蒜切成小条。不要太细,等会不好去除
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步骤3/18
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葱姜蒜加一个蛋清、盐、玉米淀粉放入碗内
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步骤4/18
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放入排条抓匀后放入椒盐。
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步骤5/18
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继续抓匀,直到排条粘稠。盖上保鲜膜,腌制1小时
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步骤6/18
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面粉、炸猪排料放入干燥的浅盘内混合均匀备用
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步骤7/18
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一个鸡蛋加腌制排条用掉蛋清后剩下的蛋黄放入碗内打散备用
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步骤8/18
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所有物品准备妥当,可以炸了
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步骤9/18
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锅内放油,烧到出油打圈
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步骤10/18
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排条去除上面的葱姜蒜,在鸡蛋液中蘸一下
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步骤11/18
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再滚上一层面粉和炸猪排粉的混合物
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步骤12/18
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放入油锅,表面凝结即可取出.基本是交替进行。
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步骤13/18
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重复步骤,依次炸好所有排条
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步骤14/18
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重新起油锅,烧到微烟
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步骤15/18
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放入所有排条,炸4分钟。至排条表面金黄
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步骤16/18
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滤除油,出锅装盘
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步骤17/18
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乘热吃,香酥可口。
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最后一步
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成品
腌制排条时的盐和椒盐的量不是一定的,一个多另一个少。不能同时增加,要不会太咸
腌制时的葱姜蒜稍微长一点,因为炸的时候要去掉,容易焦。长一点的话方便去除
面粉和炸猪排粉的比例基本是3:1。
初炸时油温不要太高,复炸时可以高一些,我是炸了4分钟,可以根据自己排条的大小增加或减少炸制的时间。
排条一定要现炸现吃,所以根据自己的饭点自己掌控
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-18
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