星空吐司

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梵高的星空，也许是梦幻的色彩、飘逸的画风，星空系列一直为美食创作带来无限灵感。这次制作的星空吐司，其实算是坚果面包的升级版，把面包变成画布，让面团发酵来组合星盘罗列的水果干。因为水果量的不同，发酵状态的差异，整形手法的改变，最终会形成千变万化的星空。（配方在慧绘美食记的原方上做调整）模具：学厨滑盖波纹吐司模

食材清单加入采购清单

鲁邦种 20g

、

高筋粉 150g

、

T65面粉 150g

、

干酵母 3g

、

黄油 25g

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盐 3g

、

细砂糖 30g

、

竹炭粉 0.5g

、

黑枸杞 15g

、

温水 230g

、

蓝色粉 1g

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大无花果干 4颗

、

葡萄干 20g

、

杏仁 20g

、

榛子仁 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称量准备好所有材料。
步骤2/20 点击查看大图
温水泡黑枸杞。能够泡出蓝色。温度不同，水质不同，泡的水颜色也不同。如果想要蓝色颜色更深，可以加蓝色的色粉。泡好的黑枸杞水，过滤掉枸杞，取190g水冷藏备用。（也可以用蝶豆花泡水也会有蓝色，就不需要色粉补充）面粉和打面钢一起冷藏（家用厨师机功率不够，面团温度在搅拌中升温过快会影响面包的口感。冷藏的食材能够让降低面团温度。）
步骤3/20 点击查看大图
把冷藏取出的面粉、枸杞水、分别加入酵母、糖、黄油、盐（盐和酵母分别放在两边，不要让酵母和盐直接接触，避免酵母菌死亡）厨师机1档混合均匀。
步骤4/20 点击查看大图
高速搅打面团到延伸扩展的阶段，即能够撑开手套薄膜，断裂的边缘没有明显的锯齿状。
步骤5/20 点击查看大图
把面团取出400g，揉光滑，然后封上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏一晚上。
步骤6/20 点击查看大图
厨师机中剩下的140g面团，加入竹炭粉继续搅拌均匀。然后同样取出揉圆，封好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
步骤7/20 点击查看大图
第二天取出面团，排气揉面翻折几次。蓝色面团分成一大一小两份，我分的一份是270g,一份130g。桌上撒干粉防粘，擀面杖擀大份蓝色面团成长片形状，长度一定要和吐司模的长度相等。三分之一处放一排大的无花果干，四周随意撒葡萄干，扁桃仁、榛子。卷起成长条状，竖放在吐司盒底部；
步骤8/20 点击查看大图
黑色的面团，随意撒葡萄干，卷成长条状，放土司盒中间。
步骤9/20 点击查看大图
如图，面团是平行的放在吐司盒中，黑色面团需要上面稍微做整形，挤压细一点。可以仔细观察星空画的，黑色是从下往上越来越细的。
步骤10/20 点击查看大图
小的蓝色面团，也擀至长条状，随意放果干，卷成长条状。
步骤11/20 点击查看大图
面团都放在吐司盒中，稍微整形，如果想更接近原画，最后一个面团可以盖住黑色面团的。
步骤12/20 点击查看大图
接下来分享一个妙招，如何自制家庭面包发酵箱。我们经常购买黄油等生鲜食品，配送的保险盒，其实可以改造成家庭面包发酵箱。冬天温度再低，都不怕我们的面包宝宝不发胖啦！（感觉在念绕口令是不是？）取一个保温杯，家里随意的小碗两只，烧热水大约在70度。然后分别灌入热水到三个容器中。（用保温杯，是帮助热水能够更持续的保温，长效的提供均衡的温度给面包发酵，用另外两个小碗，是让热水在一开始就能够快速的产生水蒸气，提供较多的热量。，这里不用开水，因为开水的温度太高，会导致发酵箱中的温度过高，容易热死酵母而达不到发酵的目的。根据我的测试，60-70度的热水是比较合适的温度）
步骤13/20 点击查看大图
我把温度计的探针留在保温箱中，这样可以通过温度计了解保温箱中的具体温度。建议里面的发酵温度在28-38度之间。这种保温箱密封性特别好，发酵了2个小时左右，最后碗里的温度都还是温的。保温箱的温度最低在31度，可以说自制面包发酵箱非常成功哦。
步骤14/20 点击查看大图
打开吐司盖观察面团发酵到八分发，就可以预热烤箱；170度上下火。
步骤15/20 点击查看大图
最终发酵完成的面团，在吐司盒的8分满。
步骤16/20 点击查看大图
170度烘烤40分钟。
步骤17/20 点击查看大图
烘烤完成以后，在烤网上倒扣取出晾凉。
步骤18/20 点击查看大图
完全晾凉以后切片
步骤19/20 点击查看大图
每一片星空画豆不同
最后一步点击查看大图
对比原画，是不是还是挺星空的？