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油焖大虾的做法

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油焖大虾

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30-45分钟 | 配菜(中级)

新鲜龙虾 1斤

、

花椒 100克

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

料酒适量

、

高汤适量

、

盐少许

、

味精少许

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/4
将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线
步骤2/4
汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻
步骤3/4
待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟
最后一步
大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成

小贴士

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-22

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