豆腐乳
喜欢自家做的豆腐乳，在立冬过后，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。
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步骤1/16
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准备一些卤水豆腐，切成小块。
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步骤2/16
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晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
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步骤3/16
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准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
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步骤4/16
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将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
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步骤5/16
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发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
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准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
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步骤7/16
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准备一碗盐和一碗辣椒面。
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步骤8/16
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将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
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步骤9/16
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再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
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步骤10/16
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放入玻璃容器中。
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步骤11/16
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盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
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步骤12/16
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发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
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步骤13/16
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再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
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步骤14/16
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倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
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步骤15/16
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倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-17
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