清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)
目鱼,就是乌贼 目鱼花,就是在乌贼身体上打荔枝花刀,再切成片。爆炒或者汆水之后,会卷屈成花型。虽然,这花刀说着不难,但是要卷屈成型,形态优美,还是需要练练手的哦。另外,一定注意不要打错面了,不然就不卷了。 乌贼,处理起来有点麻烦。新手可能会无从下手。所以,我具体整理了一下处理的方法,有图解,希望可以帮助到大家。
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步骤1/22
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冷冻乌贼解冻
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步骤2/22
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搓去须上的小吸盘
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步骤3/22
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挤掉嘴里的牙齿,一个乌贼两个这样的牙
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步骤4/22
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用小刀挑开薄膜,抽取出背面的硬甲
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步骤5/22
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剖开肚子,清理内脏,内脏一小部分连着头部,一起拉干净
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步骤6/22
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撕去黑膜,身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦,我是喜欢尽量去干净,不过须上留一点点问题不大。
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步骤7/22
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处理乌贼头,挤去眼睛,像挤痘痘一样啊哈哈。不过,要当心被汁水溅到。
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步骤8/22
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这里有个软骨样的东西,我是去掉的
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步骤9/22
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清洗完的乌贼,白嫩嫩的啦。
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步骤10/22
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接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗?就在这面下刀哦,刀花打反面,是不会卷屈的。先打个斜刀,深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度,但是不要切断咯。
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步骤11/22
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再倒转一下,交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多,这样出来的目鱼花比较好看。
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步骤12/22
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切成菱形片或者方形都可以,最好大小一致
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步骤13/22
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如果实在不确定在哪面下刀,可以先切一小块入沸水烫一下,卷起来就对啦。
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步骤14/22
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锅内烧开水,倒一勺料酒
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步骤15/22
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下目鱼花烫1分钟左右
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步骤16/22
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捞出后立刻过冰水,再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来,图就没拍
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步骤17/22
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锅内做油,爆香葱段姜片
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步骤18/22
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倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的,出菜比较好看。但是今天我只买到红色的,也没关系啦
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步骤19/22
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炒到彩椒出香味,出水,倒入目鱼花翻炒
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步骤20/22
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加一勺料酒
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步骤21/22
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撒白胡椒粉,加盐调味
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最后一步
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出锅!
这里主要讲的是目鱼花的制作方法,所以乌贼头我改刀切成小块,就没再细写。其实是一起炒的,因为不用飞水,所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-16
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