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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 500克

、

葱 25克

、

蒜 15克

、

姜 10克

、

泡红辣椒/泡姜 25克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

醋 5毫升

、

酱油 5毫升

、

肉汤（或者水） 60毫升

、

淀粉 5克

、

食用油 30毫升

、

鸡精少许

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备蒜、泡椒、泡姜末，姜片，葱白末，豆瓣酱剁碎。另备鱼香汁：生抽，醋，白糖按照1:1:1比列，少许鸡精，淀粉，水，拌匀。香葱末
步骤2/7 点击查看大图
剁肉沫，粗一点。
步骤3/7 点击查看大图
茄子切条，放少许盐腌制半小时，挤去水分，放入油锅大火炸制茄子发软即可捞出。（怕油腻可选择蒸软，但没炸的口味好）
步骤4/7 点击查看大图
热锅倒油，油热后先倒入肉沫炒散，然后放入姜蒜，泡椒，泡姜，葱白炒香，最后放入豆瓣酱翻炒香。
步骤5/7 点击查看大图
倒入茄子翻炒均匀，倒入适量水。
步骤6/7 点击查看大图
煮至茄子软烂，适当放盐，大火收汁，留少许汁水时，大火分两次倒入鱼香汁翻炒1,2分钟。关火。（第一次倒入一半，翻炒一分钟左右，剩下的再倒入翻炒一两分钟）
最后一步点击查看大图
装盘，撒上香葱即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-15

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