滋补老母鸡汤

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煮一锅暖汤亮一盏夜灯

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1小时以上 | 配菜(中级)

崇明走地老母鸡半只

、

虫草花抓一把

、

黑木耳八九朵

、

茶树菇抓一些

、

铁棍山药半根

、

枸杞十粒

、

红枣 6颗

、

桂圆 6颗

、

姜片三四片

、

葱四根

、

鸡枞菇（松茸）七八朵

烹饪步骤

步骤1/8
老母鸡整只清洗去内脏，对半劈开，剪成小块，内脏啥的想吃就留着。另一半剪块装保鲜袋放速冻待用（我只用了一半，汤锅小）P.s：第一次洗完整的老母鸡，内心肥肠紧张。所以凭着观看老妈多年搞鸡的经验，顺利丢掉了鸡肝，留下了一对的煮熟很明显不是鸡肝的东西。好的，下一次一定会吃到鸡肝的。大家不要发生这种低级错误，搞鸡的时候定要认真。
步骤2/8
处理配料。山药刨皮切段，不怕痒的勇士请一定徒手抓着刨，喜欢吃的可以多放点。木耳、虫草花、枸杞、红枣、鸡枞菇、茶树菇们水里洗个澡。桂圆去壳。葱拿个四五根打个结，老姜切三四片完事。（这些东西的量最好能根据口味和汤锅水量来配，不要太少提不出味，也不要过量抢味）
步骤3/8
热锅，倒适量油。油热倒入鸡块，大火翻炒至略微金黄。（注意：是煎不是炸）
步骤4/8
此处应有一只干净貌美的大汤锅。划重点：大！因为汤好喝炸了，不要像我跪在地上后悔锅小，汤少。也不要看到'大'就给我整一个缸！还是要注意人口胃口。
步骤5/8 点击查看大图
孩子们，神圣的时刻到了。请把所有通过灵巧双手加持过的东西——鸡块、配料，一并丢入锅中，包括葱姜。加冷水（煮开不会噗出来的量）倒入适量黄酒。然后，好！开大火！等待沸腾吧！好！水开了是吧！马上转小火炖。接下来的两小时内，除了看看有没有噗出来，剩下的事情就是照顾好自己的脸，因为很快就要打耳光也不肯放了！
步骤6/8 点击查看大图
逐渐香味愈演愈烈，汤色变成茶色略带浑浊，直到你闻着再也不能自持的时候，好！关火！拿个漂亮的碗，推开浮油，为你恨的人盛上一碗喷香热腾、营养均衡、浑浊且清澈透亮的鸡汤，让TA马上喝下去，你一定会成功烫死TA的。哈哈哈。所以，我的意思是，为你爱的人盛完汤，一定要叮嘱TA【爱意满满、小心烫口】哦。
步骤7/8 点击查看大图
最后，由于临时想要写菜谱也没怎么好好拍照。将就看看吧，反正是好喝的我停不下来，不太爱喝滚烫东西的我，嘴巴天花板已经可以撕下一整块皮了。由此可见，是的，我最恨的人是我自己。
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最后，我没有在煮汤的最后放入盐。因为，好鸡好料不需要特别多的调味。建议大家把汤盛放各自碗中，先品尝下原味再做定夺。菌菇们搭配老母鸡的浓烈香气，枸杞红枣的甜味在舌根弥漫开的回味。嗲的你会把盐包从窗户丢掉的。味精这种辣鸡东西更别放，此汤的原汤绝对鲜的你眉毛从你家掉到一楼。（口味重的宝宝，可以拿鸡肉沾自己喜欢的酱油吃。味道也一级棒）

小贴士

没啥特别的细节，只是有个个人的蜜汁坚持就是“盐味精别整锅放”。我这种隔夜菜从来都不吃的人，当天喝到肚子爆炸，第二天半夜下班回家又怒炒了一个蛋炒饭、烫了一盆生菜和我家宝宝两个人把剩的大半锅汤搞掉了！第二天的汤味显得更清甜！怒赞！唯一要提醒的是，汤越煲越浓，越炖越香，肉越酥。有时间的宝宝记得小火慢炖！嗲香赞！完全不会腻！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-15

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