糖醋白菜(如何炒得脆)
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步骤1/4
首先将白菜洗净,将水沥干,然后用盐漤(腌制)10-20分钟。漤的时候注意多放一点盐(一层一层的放),拌匀,此步骤意在让白菜出水,水出得越多,炒起来才越脆。
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步骤2/4
制作调料。将大葱切成小段、蒜切片,用量根据白菜的分量决定。调佐料:放入生抽、醋、糖、料酒、味精、盐拌匀,加入少量水,可以根据自己口味兑放,调味差不多后,将葱段和蒜片放入,在用水淀粉勾一点欠,拌入,再次试味,合口味则调味完毕。如果漤白菜的时候放入过多盐,这一步可以适当少放盐。
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步骤3/4
待圆白菜漤了10-20分钟后,将漤出的水淋干,用手将白菜挤出水,这个漤的时间根据出水情况,觉得出了很多水了也就差不多啦。如果没什么水,要么是时间不够,要么就是盐不够。同时注意,如果此步骤加入的盐特别多,则调味时,应适当少放盐,甚至不放盐。
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最后一步
起油锅,与平常炒小菜差不多油即可,油温烧至六成熟时,关小火放入花椒(花椒不用太多,否则容易麻),油温过高容易导致花椒炒糊。将花椒炒30秒左右,这是油温也上来了。开大火,将淋干水的白菜倒入,翻炒,开中火,炒至白菜六成熟(大概翻炒一、两分钟),将锅内腾出一个空圈,白菜放四周,倒入之前调好佐料的蒜片和葱段,保留汤汁部分。倒入过后开大火,继续翻炒1-2分钟,炒出葱蒜味儿。白菜差不多快熟了,将之前调好的汁淋洒在白菜上,淋了过后不着急翻炒,保持20秒左右,然后均匀的晃动锅,使汁渗入,然后再翻炒白菜,即可出锅了。
如何把白菜炒得脆,漤白菜是关键。
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发布于 2017-11-15
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