香芋酥
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步骤1/25
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芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。
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步骤2/25
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搅成细腻的芋泥即可
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步骤3/25
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芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。
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步骤4/25
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待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。
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步骤5/25
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转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底
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步骤6/25
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最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。
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步骤7/25
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倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。
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步骤8/25
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将油皮的材料放入搅拌桶中
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步骤9/25
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以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
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步骤10/25
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油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。
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步骤11/25
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制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟
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步骤12/25
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松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。
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步骤13/25
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还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
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步骤14/25
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将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
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步骤15/25
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用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。
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步骤16/25
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包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。
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步骤17/25
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将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。
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步骤18/25
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然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）
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步骤19/25
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松弛好后，再将其擀成舌型。
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步骤20/25
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再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
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步骤21/25
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锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。
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步骤22/25
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将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
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步骤23/25
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最终成品为16个
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步骤24/25
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170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟
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最后一步
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切开的样子。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-15
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