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水煮鱼附图~的做法

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水煮鱼附图~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

黄豆芽适量

、

蛋清一个

、

蒜子适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

干辣椒适量

、

姜适量

、

八角适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
步骤2/7 点击查看大图
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
步骤3/7 点击查看大图
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
步骤4/7 点击查看大图
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
步骤5/7 点击查看大图
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
步骤6/7 点击查看大图
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
最后一步点击查看大图
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！

小贴士

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发布于 2017-11-15

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