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手打鱼丸的做法

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手打鱼丸

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有段时间爱吃麻辣烫，相公陪我去每次必点鱼丸，一边吃一边嫌弃，于是，自己查了资料给他做一次真材实料的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鱼一尾4斤

、

葱姜末适量

、

淀粉（玉米）按比例鱼肉的五分之一

、

盐适量

、

鸡精少许

、

料酒少许

、

蛋清两个

、

油少许

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，我是菜场买的胖头鱼尾巴，合计3～4斤，出鱼肉3斤多，大家可以买刺少的鱼整条。
步骤2/8 点击查看大图
葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！
步骤3/8 点击查看大图
用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！
步骤4/8 点击查看大图
加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！
步骤5/8 点击查看大图
锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！
步骤6/8 点击查看大图
水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型
步骤7/8 点击查看大图
鱼丸浮起后捞出
最后一步点击查看大图
热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

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