手打鱼丸
有段时间爱吃麻辣烫，相公陪我去每次必点鱼丸，一边吃一边嫌弃，于是，自己查了资料给他做一次真材实料的！
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步骤1/8
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准备食材，我是菜场买的胖头鱼尾巴，合计3～4斤，出鱼肉3斤多，大家可以买刺少的鱼整条。
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步骤2/8
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葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！
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步骤3/8
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用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！
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步骤4/8
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加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！
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步骤5/8
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锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！
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步骤6/8
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水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型
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步骤7/8
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鱼丸浮起后捞出
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最后一步
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热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-14
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