可可小四卷
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步骤1/13
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转备好需要的材料,鸡蛋分离,蛋白蛋黄分开装,必须保证蛋白的盆子无油无水,蛋白中没有蛋黄。
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步骤2/13
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分离好的蛋黄中加入10g细砂糖用手抽搅拌均匀使蛋黄发白,躺融化。
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步骤3/13
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加入玉米油继续搅拌均匀
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步骤4/13
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤5/13
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可可粉和低粉混合在一起,并且提前过筛准备好
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步骤6/13
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把准备好的可可粉,面粉加入在蛋黄糊中,用刮刀略拌后用电动打蛋器搅打十几秒钟,使其均匀细腻。此时可以开始预热烤箱。
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步骤7/13
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打发蛋白,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态
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步骤8/13
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蛋白糊状态
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步骤9/13
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取三分之一的蛋白糊加入在可可面糊中,切拌均匀
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步骤10/13
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再将拌好的面糊倒入蛋白糊用,切拌混合均匀
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步骤11/13
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金盘中垫入油布,面糊倒入金盘中,轻震几下,入烤箱,中层,上下火25分钟。
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步骤12/13
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蛋糕出炉从30cm高处将烤盘摔在桌面震出热气;在烤网上垫上一层油纸,撕掉油布,再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。打发淡奶油➕糖粉,抹奶油,卷卷,完成。
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最后一步
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成品
烤箱温度按照自己烤箱脾气进行调整。
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发布于 2017-11-14
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