家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家

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米酒可以搭配很多东西一起吃，都是很美味的，例如红豆沙、桂花蜜、小汤圆都是最佳拍档，但是我最喜欢的还是赤豆酒酿，自己可以干了两大杯。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米 500g

、

酒曲一丢丢

、

红豆 300～500g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做米酒一定要用这种圆糯米，之前吃过的米酒感觉都是长粒的，以为是用长粒糯米做成的，实验了两次均以失败告终，后来无意中听别人说要用圆糯米才可以，不知道是巧合还是怎么了，用圆粒糯米一次就成功了。
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糯米提前用水浸泡6至10小时，用手可以把糯米碾碎为宜。
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然后用蒸锅蒸熟，我一直都用蒸锅蒸糯米做米酒，我看还有用电饭锅煮成糯米饭，我觉得蒸得更均匀一些，而且也方便观察糯米饭的状态。
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用大火煮开冒气，转小火，蒸半个小时，用手碾压一下糯米，可以推开且不会回弹就证明蒸好了，期间可以开锅翻看一下糯米蒸的怎样了，翻看的目的是怕最下面的糯米被蒸成粽子里的糯米一样，太糯的话是无法做成酒酿的。
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蒸好后取出糯米平摊灶台或容器里，要保证干净卫生无油无水哦，因为有杂质的话会影响酒曲的发酵哦。
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可以观察一下出锅的米是怎样的，一粒一粒的，可不是一坨一坨的哦。出锅以后的糯米可以撒一些凉白开或纯净水，太干的话也会影响发酵导致米酒不出水哦，28度是最适合酒曲活动的温度，所以我们要等着糯米晾凉。
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就是这样的酒曲，TB就有卖的而且很便宜，买不到这种就可以用安琪的做米酒用的甜酒曲。
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一整个圆形的酒曲可以做4至5斤的糯米，所以每次只要放四分之一的酒曲就可以啦！
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用勺子把酒曲压成粉状
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用温度计看一下温度，30左右就OK。
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把一半的酒曲均匀的散在糯米表面，拌均匀，然后另一半酒曲也均匀的散在糯米表面，拌均匀，仔细看图片，可以看到星星点点的酒曲撒在上面的。
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拌均匀以后装入容器等待发酵，一般采用搪瓷或玻璃容器，中间挖个洞留米酒渗水，大概24～48小时米酒就发酵完成了，喜欢吃发酵很一点的可以再继续发酵，发酵好的米酒放入冰箱冷藏保存，低温可以让米酒停止发酵，放室温米酒会继续发酵的。
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然后将米酒放入30度左右的地方有利于发酵，冬天比较冷，我都是放在被子里。
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红豆沙的做法照片下次做红豆沙的时候补上，第一次做怕失败就没拍步骤照片，不过做出来还是挺成功的，干吃都能吃好几勺，红豆很难煮，家里有电压力锅、压力锅或是珐琅锅的可以将红豆用水先泡一个小时，然后放入红豆多一倍的水量，像平时做米饭一样，没过红豆一指左右，我是用珐琅锅煮的，方法是先将红豆和水煮沸然后关火盖上盖子闷半个小时到一个小时，你觉得红豆差不多凉了就行，然后再开火煮，沸腾后转小火，一直煮到水分没有，那时候应该就成红豆沙了，因为珐琅锅锅壁厚受热均匀，盖上盖子相当于压力锅，而且不会溢出来，特别棒，电压力锅或是压力锅就不用那么麻烦，直接像煮米饭一样就行，如果家里没有这三种锅就需要一点耐心啦，尽量选用锅壁厚的容器，提前将红豆用水浸泡12小时，看到红豆全部都吸水膨胀一倍就可以了，然后加水煮沸关火，晾凉以后，再开火煮沸晾凉，反复两三次，再开火煮一直煮到水分没有，但是时刻观察着千万不要糊底，红豆煮好变成红豆沙关火以后，就开始放白砂糖，根据个人口味加白糖，喜欢甜的就多放一点，不喜欢的少放一点，晾凉以后装入密封容器内，存放的话，如果一个星期之内可以吃完的话就放冰箱的0度保鲜层，如果超过一个星期就要放在冷冻层，什么时候吃，拿出来化冻，和之前味道一样。
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一勺红豆沙，一勺米酒，喜欢甜的可以再加一点点糖水，完美！赤豆酒酿一定是冰的和常温的才好喝，千万不要用热水或温水冲哦！

小贴士

冬天做米酒，室内温度低，要将容器放在被子里，如果觉得温度不够，可以放个热水袋，但是一定要和盛放米酒的容器隔一层被子，不能直接接触容器，怕太热。如果是夏天做米酒就放在室温，但是一定要是荫凉的地方，因为夏天室温高，有时候做出来上面会有一层薄薄的白色毛毛，那个没关系，做好以后用勺子刮掉那一层就可以了，但是绿色或黑色的毛毛就说明失败了，千万不要吃。

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发布于 2017-11-14

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