芒果瑞士卷
想要做出口感绵密的瑞士卷,制作蛋糕胚是最至关重要的一环,期中包括材料选择,翻拌手法,烘烤时间等等等等,每一个小环节都对最后成品的好坏起着重要作用。 还有一件不得不有的法宝,没有它,就制作不出传说中漂亮的毛巾卷,至于法宝是什么,不要着急,在这里容我先卖个关子,等大家慢慢看完这篇文章,自然就会明白了。
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步骤1/18
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把材料事先都按照所需份量备好,并把蛋黄和蛋清分离。
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步骤2/18
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把油和牛奶混合,用蛋甩帚搅拌至豆浆状。
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步骤3/18
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把低筋面粉和盐过筛后加入到牛奶和油的混合物中去,过筛是为了使面粉细腻并增加空气感。
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步骤4/18
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用蛋甩帚z字型轻柔搅拌至无干粉,不能过度搅拌,不然容易使面粉上劲。
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步骤5/18
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加入4个蛋黄用同样的搅拌手法,提起蛋甩帚,蛋糊呈滴落状,待用。
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步骤6/18
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4个蛋清里一次性加入细砂糖和5至6滴的柠檬汁,用电动打蛋器高速打发。
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步骤7/18
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打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态即可,切不可过度打发。
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步骤8/18
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随后取1/3的蛋白和蛋糊用刮刀翻拌融合,手法必须轻柔快速。
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步骤9/18
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翻拌后的面糊再和另外2/3的蛋白翻拌融合,直至看不见蛋白即可。
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步骤10/18
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至关重要的一步在此刻出现了,就是制作出毛巾卷并且是漂亮的毛巾卷的秘密武器……油布,把油布铺在28×28的烤盘中,倒入蛋糕糊。
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步骤11/18
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用刮板把烤盘里的蛋糕糊刮平整。
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步骤12/18
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放入烤箱上火180度下火160度烘烤15到18分钟,想品尝绵密又湿湿的口感,早点拿出来也未尝不可。
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步骤13/18
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出炉后撕去油布,就会露出漂亮的毛巾卷表面了,冷却待用。
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步骤14/18
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动物淡奶油300克+砂糖30克,进行打发,并把芒果切成丁。
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步骤15/18
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底下铺油纸,把蛋糕卷的毛巾面朝下放置,抹上打发好的奶油,中间区域均匀撒上芒果粒,之后在芒果粒上再铺上一层打发好的奶油,铺得越多,做出来的蛋糕卷中间奶油就会越多,奶油越多,卷出来的o型卷也就越极致。
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步骤16/18
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利用油纸配合擀面杖把蛋糕胚卷起来,并用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟定型。
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步骤17/18
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从冰箱取出后,用蛋糕刀切制成块。
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最后一步
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装入包装盒,自吃送礼两相宜。
1.鸡蛋要选用新鲜的,分离蛋清的时候,不能混入蛋黄,盆里要做到无水无油没有杂质。
2.加入面粉后的搅拌,必须手法轻柔快速,面粉容易上劲。
3.淡奶油的打发不能过头,过头就会水油分离。
4.切制蛋糕卷时,每切一刀后,必须把刀上的奶油残留擦干净再切第二刀,这样奶油就不会残留在下一块蛋糕上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
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