四川泡菜
天气冷了,看到漂亮的萝卜就想吃泡菜啦。 其实做这个挺麻烦的,一次就多做了点儿,送朋友两罐。我用的是玻璃罐,家里没地方放坛子,而且也不好打理,时间长了忘记了容易坏。密封的罐子还可以放冰箱,比较方便。全程注意不要有生水和油,蔬菜洗了要晾干,罐子也是。喜欢吃什么就放些什么,花花绿绿的很漂亮,我就什么都放。 哈哈,今天没买到新鲜藤椒,下次买了再放进去。吃完了菜可以再加,泡菜水也可以拿来泡凤爪、猪蹄、猪皮什么的,平时炒菜也可以捞出几个辣椒或者仔姜提味。嘻嘻,反正四川人基本上家里都会有泡菜啦。
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步骤1/10
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准备摘洗食材
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红配绿
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沥干水分
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步骤4/10
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熬泡菜水:花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶,再加大量泡菜盐,熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉,留下清澈的泡菜水放凉备用。
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步骤5/10
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准备好野山椒,连同泡椒水一起,可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断,辣味就可以很快释放出来。
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步骤6/10
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食材放进罐子里,我要送朋友两罐,所以做多了些。
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步骤7/10
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其实一罐也就这么点儿,萝卜支起来了,我硬塞了半天,哈哈哈
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步骤8/10
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把泡椒和泡椒水一起放进去,再加入刚才熬好放凉的泡菜水
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步骤9/10
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如果还不够淹没食材就再加冷开水进去,再放点泡菜盐增加盐水浓度。
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最后一步
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密封好,放阴凉的地方三五天就能吃啦
一般来说萝卜和豆角没那么快腌熟,可以先吃儿菜头、芹菜、仔姜这些。捞出来切块,放点油辣子和鸡精凉拌一下,漂亮又开胃。再泡久一点可以把辣椒捞出来炒猪肝,豆角可以炒肉末,萝卜可以凉拌也可以做汤。哈哈,简直就是一个:百宝罐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
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