秃黄油
蟹正肥美的季节,秃黄油熬起来啦!秃(tei)黄油。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。熬好的秃黄油装入密封玻璃罐,可以拌饭、拌面,清蒸其他菜后撒上秃黄油也特别的提味道。这道菜是江浙江南一带的传统调味佳品。
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步骤1/17
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大肥肉(板油)500克,洗净切块,炼好荤油后只用100克就够了,剩下的做其他用
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步骤2/17
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中火铁锅炼油,约10分钟,观察肥肉快颜色变成浅褐色,注意不要焦了
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步骤3/17
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炼好的荤油和剩下的油炸
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步骤4/17
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凝固了的荤油
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步骤5/17
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大闸蟹6只洗净
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步骤6/17
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入锅沸水蒸12分钟,有盖子的一面朝上蒸,这样蟹油不会流失
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步骤7/17
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蒸好的大闸蟹,拆蟹肉蟹黄
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步骤8/17
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干贝发泡后切末
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步骤9/17
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拆好的蟹肉蟹黄,干贝碎末,葱姜切末备用
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步骤10/17
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100克荤油入锅
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步骤11/17
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爆香葱姜末中火2分钟(爆香葱姜末后可以关火捞出葱姜碎,也可以不捞,直接继续熬)
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步骤12/17
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加蟹肉蟹黄爆炒3分钟
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步骤13/17
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加干贝末,黄酒,食盐继续炒2分钟
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步骤14/17
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秃黄油炒好啦
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步骤15/17
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装入密封玻璃罐,拌饭拌面,清蒸其他菜后撒上秃黄油,特别提味道
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步骤16/17
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总共做了1大1小2罐
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最后一步
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秃黄油拌白米饭,好香呢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
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