8寸戚风蛋糕(后蛋法,原方晓庭爱烘培6寸基础戚风蛋糕)

浏览 5.3万 · 收藏 382

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原方是晓庭爱烘培老师的，她的6寸方所有材料除以3再乘以5得出来的8寸戚风蛋糕后蛋法的戚风更适合新手，面糊搅拌不会有颗粒，更细腻，当然，特别熟练的朋友就不必在乎先蛋法还是后蛋法啦这里说一下温度，我用的美的T3-321B烤箱，第一次用，温度还没有磨合好，原方是150度上下火烤35分钟，我今天这个烤的是150度上下火烤45分钟，成品上面上色很满意，但是底部上色略高，下次调整一下下火就好了，每个人的烤箱不同，温度也不同，不要问你的怎么150度烤45分钟怎么还没熟，或者说烤焦了，同种蛋糕，同一个方子，不同的烤箱温度不同！烤箱温度要自己磨合熟悉！

食材清单加入采购清单

蛋黄糊蛋黄5个

、

牛奶 66克

、

玉米油 66克

、

玉米淀粉 17克

、

细砂糖 33克

、

低粉 83克

、

蛋白霜蛋清5个

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分开，蛋清里不能有一点点油、水或者蛋黄，一点点都不可以
步骤2/13 点击查看大图
将糖，玉米油，牛奶混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
将过筛好的低粉和玉米淀粉过筛到搅拌均匀的牛奶和玉米油里面
步骤4/13 点击查看大图
面粉糊用手动打蛋器Z字型拌均匀后加入蛋黄，依然Z字型拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊非常细腻，以无干粉无颗粒状态无最佳
步骤6/13 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖和柠檬汁！先低速将蛋清打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，加入几滴柠檬汁，中速打发至有纹路，加入第二次细砂糖，发至细纹路，然后再加入最后的细砂糖，低速打发至拿起打蛋头有直尖角即可，不能有大的块，那属于已经打发过度了
步骤7/13 点击查看大图
蛋糕糊搅拌的时候烤箱可以开始预热了，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里面，先加入三分之一以炒菜的手法拌匀，这里可以大手法搅拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜时就要轻一点搅拌了，有大的起泡时可用刮刀抹平，最后将蛋糕糊全部倒入剩下最后三分之一的蛋白霜里搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里，端起模具高度50厘米左右，直立往桌面扔两下，这样是防止中间有气泡
步骤8/13 点击查看大图
预热好的烤箱150度上下火烤45分钟，每个人烤箱不同，温度不同，自己掌握哦，我这个烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可
步骤9/13 点击查看大图
烤好的蛋糕立刻拿起来高度50里面，直立往桌面扔两下，然后倒立在烤箱内放凉后轻轻脱模即可，脱模时将模具四周都往桌面磕几下，蛋糕会自己脱落下来，如果还没有脱落，就将底部活底往上顶一下即可轻松脱模
步骤10/13 点击查看大图
上面上色挺满意的
步骤11/13 点击查看大图
整体看底部上色有点重
步骤12/13 点击查看大图
总的来说很满意，蛋糕很细腻，口感很好，很适合抹面
最后一步点击查看大图
细腻柔软，口感极好