高丽肉（酥肉）面粉滚肥肉

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从小吃酒席的时候，就喜欢吃的一道小吃，甜甜的，嘎嘣脆。而且是做一次可以储藏很久，饿了可以当零嘴的一道小食。这次听老妈说了做法，忙着实践去了，所以忘记拍步骤图了，我就把做法，一些注意事项给大家说说。图片就是这次的成果（现拍的成品图）。像家里剩下的吃不完的肥肉，或者用来炼荤油的板油都可以拿来制作这道小食。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

去皮肥肉半斤的量

、

面粉适量

、

淀粉适量

、

鸡蛋一个

、

白糖三勺（根据自己喜甜程度添加）

、

食盐少许（更能突显甜味）

、

食用油两斤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将去皮肥肉洗净，切成手指粗细的长条待用。
步骤2/8 点击查看大图
面粉，淀粉，鸡蛋，白糖，食盐加水调成比较稠的面糊，能让肥肉挂很厚的面糊就好了
步骤3/8 点击查看大图
将手指粗细的肥肉条倒入面糊里裹均匀，每一面都沾满面糊。
步骤4/8 点击查看大图
锅里倒油，油温九成热时放入裹好面糊的肥肉条进行炸制。同时火力开到最小。当肥肉条上的面糊炸制变白（不用炸黄）凝固定型，筷子夹上去有点硬硬的时候，用筷子夹出放到一边。
步骤5/8 点击查看大图
将炸过一次的肥肉条再次放在面糊里裹一次，进行炸制。反复两次（加上第一次肥肉裹面糊和后面的两次一共需要裹三次面糊，只是后面两次都是在炸过一次的面糊上再裹一层面糊油炸）。
步骤6/8 点击查看大图
待炸好的肥肉面糊条凉透了，用刀切成筷子粗细的片备用。凉透了的肥肉条切的时候已经变软，切好后需要进行两次油炸。
步骤7/8 点击查看大图
锅里之前炸过的油再加热，待油温九层热时开小火，将切好的片倒入油锅油炸（切好的片量有点多自己分量倒入油炸）。炸至金黄色硬硬的就可以用漏勺捞出。因为分批炸的，所以最后一批油炸后最前面一批已经不烫了，可以直接进行第二次油炸。
最后一步点击查看大图
第二次油炸，颜色变得比较黄的那种很脆了就打捞出来放凉，最后分小袋装袋密封进行储存。炸一次可以吃很久，切成片也可以很好的拿取食用。

小贴士

注意事项： 1.油温九层热时必须开小火进行炸制，如果还是觉得忙不过来嫌油温太热可以关一下火再打开。 2.去皮肥肉（或者板油，板油最好，如果是肥肉就一定需要去皮才可以）切成手指粗细在食用时才不会因为肥肉过多而腻。我图片上的有很多都是竖着切的（因为我的面糊调的不是很稠，裹得面糊不多，所以竖着切才显得片儿大），肥肉条看着挺多的吃起来会有点腻腻的。所以一定要将面糊调稠一点才可以裹得多一点面糊，切的时候直接横着切。因为只有中间一点肥肉，所以既不会显得小块，也不会让人发腻。 3.肥肉条裹面糊三次炸制时颜色一定不要太深，不然和我图片一样几层的色，颜色浅一点再次炸制时才更好看。不会有断层。 4.切片后一定要进行二次炸制，炸透了更酥脆也更便于保存。

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发布于 2017-11-12

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