翡翠白菜水饺-附鲜虾去壳方法和新手和面技巧

浏览 17598 · 收藏 47

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多年前就看到翡翠白菜水饺的教程，由于这样那样的原因，直到昨天才行动。有生以来第四次和面，终于，既没有硬的擀不动也没有软的粘手了。之前包过一次三鲜水饺，给鲜虾去过一次壳之后就再也不想有第二回了。然而因为馋，昨天又买了点鲜虾回来，竟无意间发现了鲜虾去壳的好方法。浏览豆果好多年，从只会凉拌黄瓜到敢拿起锅铲炒菜炖肉包饺子甚至做蛋糕... 于是当我发现给鲜虾去皮好方法的时候顿悟到应该分享给大家的。很突然，去头去脚之后感觉手足无措，不知怎么想的在腹部切了一刀，虾壳就脱掉了，哇哈哈，被自己的聪明才智惊吓到了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 100g

、

鲜虾仁 10只

、

白菜叶（不要用菜帮部分）一颗

、

泡发黑木耳适量

、

葱适量

、

姜适量

、

香菜适量

、

菠菜适量

、

中筋面粉适量

、

酱油适量

、

花生油适量

、

味极鲜适量

、

香油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面水比例因面粉性质和温度不同有差异，所以我按照体积比面粉：水=3:1准备好面粉和水。只是控制大致比例，根据面团情况适当增减水量，因此不要一次性把水全部倒进去，一点一点加，边加边用筷子搅拌，直到成图示的无干粉絮状物，捏一下絮状物很柔软并且不粘手之后再用手揉成面团。之前我见到絮状物就很开心的揉成面团并没有顾及絮状物软硬，直到揉成了块硬邦邦擀都擀不动的面团之后再交给我娘处理...
步骤2/12 点击查看大图
菠菜加少量水用破壁机打成绿色蔬菜汁，有教程说要先用开水焯一下再打汁，不明白原因并且因为懒，就直接打汁了。没有榨汁机，所以搅打完之后我过筛了一下。这模样让我想起了格格巫。受不了案板乱糟糟的强迫症患者用完的工具必须要顺手刷干净归位，于是一顿饺子包了一下午，累瘫了T.T，想想我娘下班回家后包饺子给一家人吃好不容易的，每个母亲都是伟大的，爱你妈妈么么哒。然后同第1步和成一块绿色面团。绿色面团大概是白色面团1/3的样子。
步骤3/12 点击查看大图
五花肉切丁放到调馅儿盆里，略微倾斜一下盆，加酱油、葱、姜末，搁一边腌制备用。
步骤4/12 点击查看大图
鲜虾去壳（方法后面写），切丁备用。白菜的叶子部分切丁，香菜切末，泡发黑木耳挤干水分后切小丁。我娘尝说白菜喜香菜，多放一点没毛病，或者放点韭菜也提味的很，我记差了，两者都放了，不然至少可以节约半小时摘韭菜的时间。最恨摘韭菜了，就算没有干叶子也一定要撕掉最外面一层把根部的土都撕掉，最后摘出来一把根部白白的感觉不洗就可以直接吃的韭菜，然后还是要放水里洗一下/捂脸笑]。好了，把白菜，木耳，香菜，虾仁丁都放到调馅儿盆里，先倒花生油拌匀，再加味极鲜，盐，一小勺香油，拌匀，就可以包饺子了。
步骤5/12 点击查看大图
白色面团搓成长条状，绿色面团擀成长方形的片，长度跟白色面团相当，然后裹在白色面团外面，切成剂子。忘记拍照了，参考剂子截面图。擀皮儿。
步骤6/12 点击查看大图
馅儿调好之后觉得面少了，于是包了特别大特别大的饺子...跟我娘学了好多年才会盛好多的馅儿，可是麦穗儿褶包子依然是学不会啊学不会...
步骤7/12 点击查看大图
烧开水准备下饺子，听说在水里面放一点盐可以防粘黏，然而我并没觉得有什么差别。感觉白菜比较难煮，煮开了4次吃起来还有点咯吱咯吱的，不过特别好吃，可算是解了馋了。好，敲黑板，重点来了哈，鲜虾去壳步骤如下：
步骤8/12 点击查看大图
听说把虾略微冻一下好剥皮，夏天嘛还好，这季节我嫌冰手，而且需要等。这里讲的不需要冰冻哈，直接去头后再去腿、
步骤9/12 点击查看大图
然后跟腹部用刀切开，话说切这一刀切的很盲目，切完也不清楚下一步要干什么。尾部不太好切，可以避开等切完后用手撕开就行。
步骤10/12 点击查看大图
虾尾处的壳用手撕开之后扯出虾尾就可以完整的把虾仁提溜出来了，神奇的
步骤11/12 点击查看大图
而且会发现虾线也更容易去除了
最后一步点击查看大图
虾壳都是完整的呢我的天，以后可以常吃虾仁饺子了