谁没爱过几个渣男之重乳酪蛋糕

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每次我在朋友圈po我在家烘焙，都会有2种评论： 1.我去，smeg的烤箱，大户…… 2.我去，smeg的烤箱，还是烤出了个渣渣…… 200块的烤箱可以烤出专业级颜值，万把块钱的烤箱，也可能烤出焦炭，即使过程同样用心，有时候，没一点运气，结果真的就是那么不尽如人意。一如，白富美和黑穷丑都会遇到渣男或者嫁给爱情，谁晓得呢？！总之，我又不是开烘焙店，我又不是拿出来卖，你管我……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 80g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁 10ml

、

黄油 40g

、

朗姆酒 15ml

、

奥利奥饼干 1包

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
不知道是不是每个人都会在最开始的时候，就把所有材料都准备妥当。我常常是在最初的时候，把过程在脑海中过一遍，计算出最少用到容器的方案。当然，'去皮'称重不是每次都行得通的……
步骤2/13 点击查看大图
奥利奥把中间的奶油用黄油刀刮掉。刮下来的奶油能干嘛呢？当然是扔掉啦！为什么要自己动手烘焙呢？不就是为了健康安全么。鬼晓得这种奶油里有没有反式脂肪酸。
步骤3/13 点击查看大图
奥利奥放在保鲜袋里，先用擀面杖击打。建议套两个保鲜袋，很容易有小洞。差不多敲得没什大块了，再开始擀，一定要擀成渣！很渣很渣！比渣男还渣！这样才能拌匀黄油。
步骤4/13 点击查看大图
微波炉叮化黄油。我用了刮饼干的黄油刀切黄油，恶心……
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后压实在模子底里。压实！事实证明，这个底真tm好吃！
步骤6/13 点击查看大图
奶酪室温融化后，用电动搅拌机打匀，像奶油一样就对了。
步骤7/13 点击查看大图
奶酪出现细腻的纹理，柔滑如同丰腴女人的脂肪。加入一个蛋，搅，顺滑了，再加一个蛋，再搅……
步骤8/13 点击查看大图
倒入牛奶，再打匀。刚才觉得很稠的奶酪，瞬间稀释了，服帖了，随便你搞了……
步骤9/13 点击查看大图
搞了那么久，略感枯燥，需要来点刺激，上朗姆酒了。搅。柠檬味调情，搅。玉米淀粉，搅。
步骤10/13 点击查看大图
一切平息后，顺滑的液体可以延壁流入模子了。
步骤11/13 点击查看大图
'水浴法'，就是坐在水里烤，不禁让我想起铁凝那本《大浴女》……烤盘里放入尽可能多的冷水，烤箱160度预热。为什么要热水呢？反正预热后水也变烫了，而且也不会增加时间吧……我大概2周前开始接触烘焙。很多人的帖子会说'烤箱预热'，'烤箱预热10分钟'。我搞不懂啊……预热到底是什么标准？后来我发现，烤箱上有个灯，达到温度时灯就灭了。我就当预热完成了。活底蛋糕模子用锡纸包好，以免漏水。锡纸包得很难看是吧？那就对了。家里没锡纸，正好前一天晚上叫了外卖的椒盐水蛇，机智地把装水蛇的锡纸用来水浴了。厚实，都不用包两层。
步骤12/13 点击查看大图
烤1小时差不多了。平时觉得我家烤箱温度很准，这次居然开裂了，看来温度可以低个10度。取出来时我差点以为自己做了个戚风蛋糕，抛得老高，不过等冷却了就回缩了。室温冷却后进冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
第二天脱膜后就是这样了。有人说2小时可以脱，有人说4小时后才能脱。你看着办吧，我觉得全看你是不是忍得住。就像，有人5分钟，有人2小时，全看耐力毅力。反正我做完就去睡觉了，年纪大了……我闺蜜来下午茶，说比店里卖的还好吃，让我开微店。我没骗人……

小贴士

很多菜谱里都会说到鸡蛋的重量。根据我家买鸡蛋的经验，草鸡蛋大小都差不多。所以我估计别人家用的鸡蛋和我家的也差不多，方子里写几个就是几个，懒得去称。反正最终也没多大影响。糖量不是死指标，环肥燕瘦各取所好，我不爱太甜，40g正好，30g我觉得也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-12

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