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蟹炒饭

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在北京,一夜叶黄满目金的时候,便知道已是秋季。 北京食蟹,由爱河蟹。而食蟹不在食,在品。 几只蒸蟹,一碟姜醋汁,一个下午,在啧啧的品蟹声中悠然闲适。 近年条件好了,那金贵闸蟹多了。便不再纠结时间和品尝。而更在乎更多选择了。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

传统炒饭一般用葱花爆香并炒些鸡蛋,在这里不建议。 葱会影响蟹肉香气,鸡蛋和蟹黄容易发腥。 香肠火腿建议买味道比较淡的,不建议买蒜香或辣味之类的。 香肠火腿不提前过油是因为过油后会增香,破坏蟹味。 调味不放味精鸡精胡椒之类,因为蟹肉鲜美之致,不要画蛇添足。 蟹黄、蟹腿、蟹(身)肉分开存放,是因为炒制过程中,蟹黄需要先滑油炒散才能裹住米粒。 蟹肉味鲜但炒在饭中不显眼,感受不出大口吃蟹味的爽快。 而蟹腿根根分明,肉质紧实,在炒饭中一眼看去感受料满货实让人食欲大增。

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发布于 2017-11-11

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