糖醋里脊
菜谱源自北京养生苑美食学院,本人去年学了两周,肄业。汗。此菜特别适合孩子吃,酸酸甜甜酥脆很开胃。儿子每次吃半盘。
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步骤1/12
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里脊肉洗后切条,粗细约为薯条
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步骤2/12
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里脊肉用料酒和盐腌十分钟。之后放一些油,用手抓或筷子搅,让油浸入。
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步骤3/12
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生粉、淀粉、面粉(略少)近似1:1:0.9,泡打粉2.5g,我用的5cc调料勺,每样4-3勺
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步骤4/12
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用勺子加水筷子搅拌,和稀了汤可以流为止。不能太稀挂不住浆,太稠更不行。一勺一勺加水比较稳妥。
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步骤5/12
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半锅油,锅热后里脊每根挂面糊,一根一根下锅,尽量确保直的。肉多就分两拨炸。第一次中小火,炸至淡黄色。约3分钟。需要用长筷子翻避免沾粘。
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步骤6/12
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炸好捞出垫餐巾纸吸油。
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步骤7/12
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第二次炸,大火约一分钟,第二次炸后会脆。炸至金黄。
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步骤8/12
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都炸好控油。第二次可以用笊篱捞,两拨里脊一锅炸就行。
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步骤9/12
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白醋、水、砂糖,1:1:1,30g番茄酱。5cc的调料勺我放了4勺。汤勺如果大就用2勺。总体约1:1:1:1.5
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步骤10/12
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酱汁调好
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步骤11/12
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热锅,加少量油,倒入蕃茄汁,三勺水淀粉,烧后开放炸好里脊肉。翻炒均匀即关火出锅。
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最后一步
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装盘,非常好吃
作为中餐厨师,炸的油是必备的。我发现某宝有卖日本储油壶,有底托有漏网有盖子,超级完美。用完可以放冰箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-09
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