丹麦吐司

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丹麦吐司，一款让你欲罢不能的吐司。种草很多年。一直做不好，开酥的部分总是掌握不好，参考了很多大神的手法。终于有点样子了。

食材清单加入采购清单

高粉 375

、

低粉 125

、

酵母 8

、

盐 6

、

奶粉 25

、

鸡蛋液 30

、

淡奶油 35

、

水 190—200

、

糖 50

、

黄油 40

、

裹入黄油 200

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油脂或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤2/16 点击查看大图
取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用
步骤3/16 点击查看大图
取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉
步骤4/16 点击查看大图
包裹住黄油，捏紧两头
步骤5/16 点击查看大图
因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要压断黄油片。
步骤6/16 点击查看大图
将裹好黄油的面团擀成长方形
步骤7/16 点击查看大图
左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠
步骤8/16 点击查看大图
再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟
步骤9/16 点击查看大图
取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟。至此，我们完成了2次四折的折叠。
步骤10/16 点击查看大图
冷藏取出，擀成厚1厘米的片，不要擀的太长了了
步骤11/16 点击查看大图
按1.5厘米切成条状，如果你做两个450克的吐司，分成18条
步骤12/16 点击查看大图
将切好的条，有层次那面朝上，按一下，三条为一组，编成辫子
步骤13/16 点击查看大图
编时不要太紧，编好后，两头向下对折
步骤14/16 点击查看大图
450克吐司盒，并排放进去，发酵至八分满，发酵温度不要超过30度，温度过高会使裹入的黄油化掉，发酵至模具8.9分满。
步骤15/16 点击查看大图
表面刷蛋液～撒些杏仁片～200度10分钟转180度30分钟，注意观察上色，上色了盖锡纸
最后一步点击查看大图
奶香十足。

小贴士

1配方中的量，可以做两个450克吐司 2最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄 3发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦 3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破

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发布于 2017-11-09

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