巧克力贝果

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巧克力贝果最大的特色就是在烘烤之前，先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。此食谱位夹心巧克力贝果。此食谱位12只贝果。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 440g

、

细砂糖 80g

、

可可粉 10g

、

纯净水 250ml

、

盐 6g

、

耐高糖酵母 5g

、

黄油 14g

、

细砂糖 50g

、

纯净水 1000ml

、

巧克力豆 1000g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材：高筋面粉440g、细砂糖80g、可可粉10g、纯净水250ml、盐6g、耐高糖酵母5g、黄油14g、巧克力豆100g。
步骤2/19 点击查看大图
除黄油以外食材入aca厨师机搅拌缸内
步骤3/19 点击查看大图
揉成光滑的面团，在加入黄油揉均匀。
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揉好的面团分割成12等份团圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一只团圆，压扁擀压成椭圆形
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放入巧克力豆，由上至下卷起。
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卷好的面成条状
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微弯曲
步骤9/19 点击查看大图
一端压平。
步骤10/19 点击查看大图
将另一端用压扁的面皮包住，捏紧封口处。
步骤11/19 点击查看大图
进行发酵，可烤箱发酵、可发酵箱发酵，发酵20分钟。
步骤12/19 点击查看大图
取出发酵好的贝果面胚。这时烤箱预热200度上下火。
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纯净水1000ml、细砂糖50g混合搅拌均匀，煮沸腾。
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放入发酵好的贝果胚，贝果胚煮40秒左右，翻面同样煮40秒左右。
步骤15/19 点击查看大图
捞出煮好的贝果胚，码入铺有硅油纸的烤盘内，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
步骤16/19 点击查看大图
烘焙上下火180度，烤15分钟；
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好吃的贝果就做好了。
步骤18/19 点击查看大图
香香的夹心巧克力贝果，一口气可以吃三只。
最后一步点击查看大图
组织

小贴士

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。 2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。 3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。 4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。

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发布于 2017-11-09

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