简单意式培根披萨

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披萨最早起源于意大利的拿波里，距今已有两千多年的历史，早在罗马古城的遗址中，就已经发现它的踪迹。至今拿波里的披萨仍是最正宗的，犹如意大利厨房的艺术品，揭开美食界的“文艺复兴”。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉（饼底） 100g

、

低筋面粉（饼底） 100g

、

白砂糖（饼底） 16g

、

盐（饼底） 1-2g

、

黄油（饼底） 20g

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酵母粉（饼底） 5g左右

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水（饼底） 120g左右

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培根 3片

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火腿肠或意式香肠 1根

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青椒红椒各1个

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土豆 1个

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马苏里拉芝士 200g左右

、

披萨草适量

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胡椒粉适量

、

蕃茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
调制面团：取少量温水加少量糖溶解，加入酵母粉搅拌均匀，让酵母活化几分钟。同时将高筋面粉和低筋面粉混合，加入白糖、盐及纯净水（水不用一次性全加，最后视情况增减），用筷子搅匀。接着加入酵母液，揉成团，最后加入融化的黄油，揉成光滑的面团。
步骤2/15 点击查看大图
面团发酵：将装有面团的容器用保鲜膜或保鲜袋盖住，发酵至2.5倍大左右，约需一小时。（用手指按压面团，能形成一个坑且不马上回弹，即表示发酵良好，若凹陷处很快回复则表示发酵不够，若继续塌陷则发酵过头）可以用烤箱的发酵功能。
步骤3/15 点击查看大图
排气：将发酵好的面团用擀面杖擀成薄片，可加适量手粉（面粉）防粘。
步骤4/15 点击查看大图
分割搓圆：将上一步的面团搓成团，用橡皮刮刀切成均匀的两份，分别搓圆。
步骤5/15 点击查看大图
醒发：将两个面团用保鲜膜盖住，静置10分钟左右，以利于下一步面团整形。（没耐心可跳过这一步）。
步骤6/15 点击查看大图
整形、扎孔：分别将面团擀成圆饼状薄片，置于八寸披萨盘中，可以用手挤压面饼使面饼均匀摊开，并挤掉泡。用叉子在面饼上扎孔，如图所示，这是为了防止面饼过分膨胀。
步骤7/15 点击查看大图
二次发酵：依旧盖上保鲜膜，让面饼适度发酵，大概半小时左右。面饼不需要变得很大。
步骤8/15 点击查看大图
馅料准备：青椒红椒洗净，去蒂去籽，切丝状；土豆去皮切薄片，泡水；培根、火腿切片。
步骤9/15 点击查看大图
锅里加少许油，培根片炒熟，略微有点变色即可。青椒红椒也炒熟，如果是生的直接烤会产生不愉快的辣味（亲身经历：辣椒不够熟，口感不好而且会有较重的辣味）。
步骤10/15 点击查看大图
馅料准备好了，面饼也发酵的差不多了（不用刻意在乎面饼发酵情况，只要不会太大就行），接下来要往面饼上加馅料了。
步骤11/15 点击查看大图
涂抹番茄酱：在饼底涂抹一层番茄酱（披萨酱也行），用勺子抹均匀，加入的量视个人喜好而定。（没有番茄酱可省略这一步）撒一层马苏里拉奶酪丝。
步骤12/15 点击查看大图
依次码上各种食材，中间可撒一层奶酪丝。我这里加的材料有点过多，因为我只烤一个，所有食材都往上怼。（另一个放入冰箱冷冻）
步骤13/15 点击查看大图
稍微用手压平材料，撒上一层马苏里拉奶酪丝，喜欢拉丝效果的小伙伴可以尽量多怼一些，请随意。最后撒少许披萨草和胡椒粉，增加特有的香味。（同样的，可以忽略这一步）
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热，上下火200度20分钟。（依烤箱情况而定）上图是烤了10分钟左右的情形，奶酪丝已经化开。到此可以调低火力，调成160度再烤十分钟即可。或者到奶酪丝略微有点焦再调整火力。
最后一步点击查看大图
成品图。由于我在上一步没有调整火力，导致披萨上色过深，底部有点粘锅。要口感柔软一些的话，得时时关注烤制情况，及时调整火力。不过也无妨，这样的披萨会酥脆一些。

小贴士

1.这是两个八寸披萨的量，因为只做一个的话面团太小不好操作，而且有点低效，面团的制作也可以借助面包机或者厨师机来完成。 2.披萨饼底可以用飞饼代替，或者直接购买，用吐司片也行。那样的话应适度降低烤制温度和时间，因为飞饼和吐司片都很薄，得更加注意。 3.常用的馅料还有玉米罐头、豆类罐头、洋葱等等。如果你不拘泥是否正宗意式披萨做法的话，各式水果、肉片都可以尝试，蕃茄酱也可换成果酱之类的东西，这样做往往有意想不到的惊喜哦！ 4.披萨盘可涂抹一层植物油，以防止粘底。其实只要温度合适几乎不会粘底。 5.披萨要趁热吃才更美味，一般用硅胶刀或专门的披萨轮刀切成三角形，用手拿着吃。有剩余的可冷藏，最好一两天内吃完。 6.如果材料有限，黄油可换成植物油、猪油都OK，甚至不加油也挺健康的。没有高筋面粉可以用饺子粉代替。披萨草和胡椒粉也不是必需品。 7.我用的是马苏里拉奶酪丝，某宝有售。选择它是因为它拉丝效果好、性价比高，也可以选择其他能够拉丝的产品。 8.制作披萨就是这么简单随意任性：一张饼底，一把奶酪丝，一碟馅料足矣！随意的揉面团，任性的搭配馅料，最后随便烤一下就行了。当然要制作出绝味的披萨也非易事，还是有很多地方需要关注的。 9.披萨在我看来是最简单多变而又不失魅力的西点，它不像面包需要特别关注面团的发酵，也不像戚风蛋糕需要注意蛋白的打发，它可以作为西点烘焙的入门之选。披萨的做法有无限种可能，期待心灵手巧的你能够做出独一无二的专属披萨哦！

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发布于 2017-11-09

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