如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕

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昨天下班乘地铁，在地铁站中的某家人气西饼店里兜了一圈，忽然觉得一个7CM的慕斯蛋糕都要12-14元，价钱还是有点小贵的。在甜品冷柜前，留意到了他们家的招牌甜品，感觉很漂亮、诱人的样子，就是它了，回家做起来。香草慕斯吃起来清新、细腻。搭配大颗粒的草莓，不仅提升了视觉效果，更增添了草莓的香气。用巧克力蛋糕打底，三者结合在一起，口感恰到好处，甜而不腻、香气逼人。赶快来看看做法吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳） 200克

、

砂糖 65克

、

塔塔粉 2克

、

糖粉 35克

、

色拉油 30克

、

水 20克

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泡打粉 1克

、

盐 1克

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低筋面粉 86克

、

可可粉 10克

、

香草精 1小匙

、

牛奶 70克

、

细砂糖 10克

、

吉利丁片 7克

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 170克

、

细砂糖 17克

、

果冻粉适量

、

草莓 400克

、

巧克力装饰适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
巧克力分蛋海绵蛋糕（30CMX30CM)：将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；将色拉油倒入步骤1中，拌匀；将水倒入步骤2中，拌匀；将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；
步骤2/8 点击查看大图
将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；将蛋清打至硬性发泡；将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。
步骤3/8 点击查看大图
香草慕斯：将吉利丁片放入冷水泡软；将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀；将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火；用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟；
步骤4/8 点击查看大图
将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火；将蛋黄加入步骤4中，拌匀；将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却；将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发；将步骤7倒入，翻拌均匀；
步骤5/8 点击查看大图
将步骤8装入裱花袋，备用。
步骤6/8 点击查看大图
整体：用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片；用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片；将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中；将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入；
步骤7/8 点击查看大图
将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固；将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。
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小号的更可爱~

小贴士

(参考份量：10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个） 1.香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好； 2.蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发； 3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻； 4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。

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发布于 2012-04-20

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