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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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1小时以上 | 配菜(中级)

自制手指饼一袋

、

蛋黄 3个

、

马斯卡彭芝士 250g

、

细砂糖 35g

、

纯净水 50g(吉利丁粉）

、

咖啡力娇酒 50ml

、

淡奶油 120g

、

吉利丁粉 10g

、

可可粉若干

、

水 60g(糖水用）

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料准备
步骤2/24 点击查看大图
吉利丁粉10克放入50克纯净水，搅拌均匀，隔热水融化。
步骤3/24 点击查看大图
取三颗蛋黄。（图为三颗蛋黄，只不过我放盆里时散了
步骤4/24 点击查看大图
用打蛋器把打发蛋黄至体积变大，浓稠，颜色变淡。
步骤5/24 点击查看大图
差不多打到这个样子。然后把60g纯净水中加入35g白砂糖，放入锅中加热，小火，中途要不停地搅拌。煮至沸腾，关火。
步骤6/24 点击查看大图
把煮好的糖水慢慢加入打发好的蛋黄。缓缓加入，水温高，倒入时一定要慢，边到边搅拌。
步骤7/24 点击查看大图
加入糖水的蛋黄液颜色更淡，体积增加。放置备用。
步骤8/24 点击查看大图
打发马斯拉彭芝士。芝士取出，用打蛋器一档打发至顺滑，稍微打几下就可以了，挺好打发的。
步骤9/24 点击查看大图
打发成这样差不多。
步骤10/24 点击查看大图
将融化的吉利丁溶液倒入蛋黄液中搅匀。
步骤11/24 点击查看大图
将打好的芝士糊加入搅匀的蛋黄糊中。搅匀备用。
步骤12/24 点击查看大图
接着打发淡奶油。
步骤13/24 点击查看大图
淡奶油打发至五成左右，有稍许纹路，像很浓稠的酸奶。注意不要打过了。
步骤14/24 点击查看大图
将打好的淡奶油加入到搅拌好的芝士蛋黄糊中，搅匀。
步骤15/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤16/24 点击查看大图
搅拌均匀后，芝士糊完成。（这几种材料混合时，注意需要它们都放置室温，放置搅拌时吉利丁粉溶液出现颗粒状，影响口感。）
步骤17/24 点击查看大图
倒出咖啡酒。
步骤18/24 点击查看大图
手指饼干快速两面沾上咖啡酒，动作要快，饼干吸收性很强。然后铺在模具底部。倒入一半的芝士糊。
步骤19/24 点击查看大图
倒入一半的芝士糊后抹匀，抹平，震一下模具使底部的芝士糊都均匀。
步骤20/24 点击查看大图
再加入剩下的芝士糊。磨平。再稍微震几下模具。
步骤21/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏六小时，我是晚上做的，放置了一夜。
步骤22/24 点击查看大图
用热毛巾稍微捂一下模具一周，脱模，均匀撒上可可粉，装饰一下。
步骤23/24 点击查看大图
围上手指饼干。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-08

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