百香果戚风蛋糕

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买了两箱百香果，顺便做个百香果戚风！用的屋诺小黄中空18cm，四蛋配方。做这种水果果汁蛋糕，就不用加牛奶啦！直接拿果汁替代牛奶！ ukoeo HBD-5002烤箱，175度上下火，烘烤35分钟。松软的戚风，一顿美好的早餐！烤好以后的百香果籽有点像芝麻，反正我都嚼碎吃了！

食材清单加入采购清单

百香果汁 60g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
挖出百香果果肉果汁，大约60g
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放入鸡蛋黄和玉米油
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加入细砂糖10g，隔40度温水搅拌乳化。
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/18 点击查看大图
Z字形划均匀。
步骤6/18 点击查看大图
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入剩余的一半细砂糖。
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高速度打发。中间加入剩余的细砂糖，再打发至湿性发泡，最后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头，蛋白坚挺不弯曲
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挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中
步骤9/18 点击查看大图
先切拌几次，将蛋白切成小块。
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再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。
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再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。
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继续切拌几次，然后翻拌均匀。
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倒入屋诺18cm中空模具中。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
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提前预热烤箱，175度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤35-40分钟。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，一办就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
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烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者中空烟囱插在酒瓶口，待蛋糕冷却。
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用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。
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非常松软好吃的百香果就做好啦！
最后一步点击查看大图
里面的百香果籽是烤熟的，也可以吃，像芝麻一样。

小贴士

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、这里使用百香果汁也可以换其他水果汁，但是不要再加牛奶，用果汁、蛋黄和玉米油加少量砂糖，隔温水乳化，是为了是糖更快融化，乳化的更好。 3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。 4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。

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发布于 2017-11-07

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