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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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中筋面粉 94克

、

猪油 31.3克

、

糖粉 18.75克

、

水 37.5克

、

低筋面粉 75克

、

猪油 40.6克

、

红豆沙 300克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
昨天剩了300克红豆沙，自己做的又不能保存很久，又不能浪费，所以做了十个红豆沙酥，比较恰当
步骤2/23 点击查看大图
油酥，低粉75+猪油40.6
步骤3/23 点击查看大图
油酥皮中粉94+猪油31.3+水37.5+糖18.75
步骤4/23 点击查看大图
油酥
步骤5/23 点击查看大图
油酥皮，各醒半个小时
步骤6/23 点击查看大图
各分成10个小剂子
步骤7/23 点击查看大图
油酥皮压扁包油酥
步骤8/23 点击查看大图
和包子一样，口朝下
步骤9/23 点击查看大图
压扁，擀成牛舍状，
步骤10/23 点击查看大图
卷起
步骤11/23 点击查看大图
醒十五分钟
步骤12/23 点击查看大图
再压扁
步骤13/23 点击查看大图
再醒十五分钟
步骤14/23 点击查看大图
两头朝中间压扁
步骤15/23 点击查看大图
醒的时候把馅分十份揉圆
步骤16/23 点击查看大图
擀平包馅
步骤17/23 点击查看大图
用虎口慢慢推，最好不要有褶子，不然皮会不均匀，
步骤18/23 点击查看大图
整个这样平滑
步骤19/23 点击查看大图
扣在油纸上，刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱210°预热五分钟烤18分钟，
步骤20/23 点击查看大图
火调到170.拿出来刷第二遍蛋黄液，继续四分钟
步骤21/23 点击查看大图
￣￣)σ看个人烤箱的火力，出炉了
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
一口下去都是馅

小贴士

因为一个小朋友不能吃蛋黄，所以没有包蛋黄

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-07

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