酱爆肉末茄子
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步骤1/11
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五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
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步骤2/11
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茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
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步骤3/11
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锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
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步骤4/11
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炸到茄子变透明变软,
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步骤5/11
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表皮收紧捞出备用;
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步骤6/11
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锅中留一点点底油烧热后,
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步骤7/11
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爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
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步骤8/11
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然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
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步骤9/11
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接着放入炸好的茄子一起翻炒,
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步骤10/11
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调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
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最后一步
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再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-19
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