千层蛋糕的做法_安佳烘焙秀

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千层蛋糕一直是我个人比较喜欢的一种蛋糕，尤其是彩虹千层蛋糕，看起来超级诱人。研究了许多千层蛋糕的做法，前几天根据安佳烘焙手册做出来的千层蛋糕是我至今为止做的最满意的一款，超级符合千层蛋糕薄、软的口感，既有面皮的质感，又有奶油的湿润感，而且还搭配了许多时令水果，吃起来酸酸甜甜的~现在回想起来还直流口水。今天就将这个千层蛋糕的做法分享给大家，希望大家都能做出好吃的千层蛋糕~需要的器材：打蛋盆：3个滤勺：1个面粉筛：1个毛刷：1个圆形菜碟：1个小刀：1个刮刀：1个食用油：适量冰袋：7-9个（打发奶油时用）手动打蛋器&电动打蛋器平底锅&炉灶

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安佳牛奶 600g

、

安佳芝士 20g

、

安佳黄油 50g

、

低筋面粉 240g

、

鸡蛋 200g

、

安佳淡奶油 100g

、

切片水果适量

、

细砂糖 90g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【准备蛋液】先取一个打蛋盆，确认打蛋盆里无水无油。
步骤2/20 点击查看大图
【制作蛋液】在打蛋盆里打入鸡蛋，并加入准备好的细砂糖（90g），用手动打蛋器搅拌均匀，再加入安佳牛奶搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
【制作面糊】将面粉用面粉筛筛入鸡蛋、糖&牛奶溶液，搅拌均匀（搅拌到看不出面疙瘩之类东东的样子就可以了）。
步骤4/20 点击查看大图
【加入芝士和黄油】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油，然后搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
【面糊完成】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次（过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑，做出来的面皮口感和外观都比较好~）。
步骤6/20
【冷藏】将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时（这一步千万不能省哦，冷藏之后的面糊会更加细腻，而且制作出来的面皮也会更加柔软~）。
步骤7/20 点击查看大图
【预热平底锅】面糊冷藏好之后，支上炉灶和平底锅，并用小火预热一段时间（记住用小火预热，之前用大火热锅，面糊下去直接焦掉，而且面皮还很厚。总之就是，锅不要烧得太热~）。
步骤8/20 点击查看大图
【制作面皮】用毛刷均匀地在锅底刷上适量的食用油，然后倒入适量的面糊，并迅速地转动平底锅，让面糊能均匀地分摊在锅底（这个步骤关系到面皮的薄厚，所以非常重要，要记住一点：动作一定要快，不然面糊就会凝固，做出来的面皮会很厚的）。
步骤9/20 点击查看大图
【面皮完成】等到面皮中间冒气泡的时候，面皮就差不多好了。先用刮刀把面皮边缘和锅底分离，然后再等上10秒钟的样子，面皮就可以出锅了。这个时候不要翻面煎，面皮不需要两面都煎，两面都煎的面皮会比较硬，而且比较油（如果油放多了就更油了），所以千万记住面皮不要翻面！ps：担心面皮周边不整齐、不够圆的菇凉们不用担心，稍后会说到让面皮变圆的方法哦~
步骤10/20 点击查看大图
【准备足够的面皮】重复8、9两步制作一定数量的面皮（大概10-12张就可以了）。要是怕不够好，可以多做几张，我之前也弄了20多张，然后从里面选了13张看起来比较好的（就是既薄又光滑的那种，还有，在煎每一张面皮之前都要用毛刷在锅底刷上一层薄油，不然会很容易粘锅或糊掉，这些都是我切身体会过的，超心酸）。
步骤11/20
【面皮裁剪】将制作好的面皮规整地摊开放好，让它们自然晾凉。然后再将之前准备好的圆形菜碟倒扣在面皮上，用小刀沿菜碟边缘缓慢割掉，这样我们就能得到一个又圆又薄又光滑的面皮~（觉得一张一张太麻烦的话，也可以一次垒3-4张一起裁剪，这样会快一点~）这一步完成之后，我们就可以进行下一步——奶油的制作啦！
步骤12/20 点击查看大图
【准备工作】之前有做过小蛋糕的亲们应该都知道，打发淡奶油之前，其实有一些准备工作。比如说淡奶油、打蛋盆&打蛋器等都要放到冰箱里冷藏一段时间（淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟），打发时还要在打蛋盆下垫上一些冰袋（防止摩擦生热，影响奶油的正常打发）。所以，这次我们也要将这些准备工作都做好~
步骤13/20 点击查看大图
【倒入淡奶油】准备工作完成之后，在确认打蛋盆里没有水、没有油的情况下，将充分冷藏的淡奶油倒入打蛋盆中。打蛋盆里千万不能有水或油哦，会影响淡奶油的打发情况，严重的直接打发不起来了，所以这个细节一定要注意！淡奶油我选的是安佳淡奶油，是一种动物奶油，吃起来特别好吃~在安佳官网选购。
步骤14/20 点击查看大图
【打发奶油】一开始打发淡奶油的时候，是先不加糖的。将电动打蛋器调整到中速，然后维持这个速度打发1分钟左右，之后才开始慢慢加糖（60g）。然后再将电动打蛋器调整到高速，打发2分钟（先中速再高速，不要为了求快直接用高速，那样打出来的奶油直接不能用）。
步骤15/20 点击查看大图
【奶油完成】等到奶油打发到能看出明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来就可以了。
步骤16/20 点击查看大图
【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中，混合均匀，千层蛋糕的奶油制作就完成了（水果用的是我最喜欢的草莓，大家也可以选自己喜欢的水果~ps:切成薄片的水果会比较好涂抹一些~）。
步骤17/20 点击查看大图
【组合】将一张面皮铺开，并用刮刀均匀地抹上一些奶油，然后铺上第二层面皮，再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去，直至将所有的面皮都用完~（奶油的厚度尽量层层均匀，这样在口感和外观上都比较好~）
步骤18/20 点击查看大图
【冷藏定型】垒好之后，再用较为平整的木板压一压，调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏2小时（至少）。冷藏的时间尽量长一些，不然千层蛋糕很难定型，之后还会很难切分。
步骤19/20 点击查看大图
【品尝】千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦！从冰箱拿出来就可以切开分享这道美味啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话，还可以关注我空间其他的文章哟芝士蛋糕的做法、巧克力蛋糕的做法、吐司面包的做法、奶油蛋糕的做法、乳酪蛋糕的做法。
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小贴士

1.做蛋糕类烘焙小点心的时候，我比较喜欢用安佳淡奶油和安佳黄油，都来自安佳官网。一是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，吃在嘴里的感觉特别棒，而且吃完嘴巴里还能有奶油的余香；二是因为安佳淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状也比较稳定。还有最关键的一点是，他们的原材料是非人造的，个人觉得会比较放心比较有安全感。还有，加入的安佳黄油感觉比平时的那些好，之前用它做面包，烤出来的面包是真香！ 2.许多新手做出来的面皮都比较厚，这是为什么呢？第一当然是因为不熟练啦，第二则是因为大家为了想把面皮做薄，所以倒的面糊很少，以为倒得少面皮就会薄，其实正相反，面糊越少面皮越厚。正确的方法是多倒一些面糊，让底层的面糊先烫熟挂住，然后多余的、没有烫熟的面糊，还是液体状态，直接倒回面糊盆里就可以了~ 3.关于面粉的筛入，可以分几次加入，一下子加入太多面粉不太好搅拌均匀，而且还会容易产生面疙瘩~当然如果你选择先加面粉后加牛奶，牛奶也要慢慢分几次加，最好一边加一边搅拌，这样搅拌出来的面糊会比较细腻均匀~

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发布于 2017-11-07

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