芝士杯子蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 240克

、

细砂糖 90克

、

低筋粉 50克

、

纯牛奶 100克

、

鸡蛋 6个

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋六个，蛋清和蛋黄分离装到两个无水无油的盆里。我习惯先做蛋黄糊，把蛋清放入冷藏室让它冷静冷静。哈哈哈
步骤2/14 点击查看大图
芝士奶酪室温软化，我直接用的小奶锅
步骤3/14 点击查看大图
奶酪里加牛奶。
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大盆放热水，温度不够可小火加热。奶锅里芝士、牛奶隔热水搅拌至全部相融。
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黄油可隔水加热至融化后加入芝士糊，离火搅至无油水分离。
步骤6/14 点击查看大图
芝士糊温度不要太高，分多次加入六个蛋黄。每次都需搅拌均匀再加下一次。
步骤7/14 点击查看大图
快速筛入低筋粉，如芝士糊凉了，可再次隔水温热，用打蛋器Z型搅拌或刮刀翻拌至顺滑。不要有多余干粉和小颗粒。芝士糊就算大功告成了！
步骤8/14 点击查看大图
烤箱底层放烤盘加热水，160度预热。蛋清分三次加入细砂糖，打到提起打蛋器有小弯钩（介于湿性发泡与干性发泡之间）。小贴士：打蛋器中速打到鱼眼泡加第一波糖，高速打到泡沫出现细腻感加第二波糖，继续打到有纹路加第三波糖。最后转中速打到提起打蛋器有小弯钩。
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一量蛋白与芝士糊混合，用刮刀翻拌，次数要尽量少，速度尽量快。否则会消泡哦⊙∀⊙！
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再把搅拌翻拌好的芝士糊倒回蛋白盆，快速翻拌均匀。完工的芝士糊挑起后会像丝带一样落下，很细腻顺滑。
步骤11/14 点击查看大图
我在烤架上放了张防油布增加稳定性。把芝士糊均匀的分到杯子里。这次用的中号纸杯，每个八九分满刚好可以匀十五杯。大家可以用的大汤勺分糊糊，也可以装到大裱花袋剪个大口。
步骤12/14 点击查看大图
分好后平端起烤架，离桌十公分左右磕出大气泡。放入烤箱中层，水浴烤制25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤制期间不要开箱门，如烤箱火力不匀可以在后半段翻转烤架再快速放入。喜欢焦面的可以调170度烤两三分钟上色。烤制完成后不要迅速拿出，停火焖三十分钟再取出可避免塌腰。
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我家烤箱脾气不好，里面那根管火力过猛，又遇我一懒癌主人，实在不愿打开翻转烤架，就有三个炸了花。哈哈哈，其实吃起来是不碍事，就是看起来有点差意思。强迫症宝宝请闭眼哟，哈哈哈。