臭豆腐炒饭

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10分左右 | 切墩(初级)

剩米饭

、

臭豆腐

、

牛肉

、

红尖椒

、

洋葱

、

香菜

、

油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
剩米饭加少许油打散拌匀
步骤2/6 点击查看大图
红尖椒、洋葱洗净切成丁，香菜洗净摘去老叶切碎，牛肉切丁，臭豆腐切丁
步骤3/6 点击查看大图
锅中加入适量的油，待油烧热后，加入洋葱丁、红尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻
步骤4/6 点击查看大图
再加入用油拌好的米饭，翻炒均匀
步骤5/6 点击查看大图
待米饭和配料混合均匀后加入适量的盐、胡椒粉、料酒继续翻炒
最后一步点击查看大图
再出锅前撒入香菜，翻炒片刻即可

小贴士

1、米饭要想炒得粒粒分明，除了米饭本身的含水量不要太大以外，遇到一些结块成坨的米饭，有几个处理的小窍门，也同样可以让炒出的米饭粒粒分明。（1）在剩米饭中拌入适量的油，加入油的米饭再稍微拌一拌，米饭就很容易打散了。如果米饭事先拌入油了，炒饭的时候油就少放点，避免炒饭变得太油腻。这个比较适合米饭本身含水量不是太大的剩饭。（2）将剩米饭放入微波炉中加热一会，用微波炉的高火档加热一分半钟左右，因为微波炉加热会让米饭的水分蒸发一部分，使米饭的含水量减少，这样入锅炒后米饭不会巴锅也容易分散开来。适合米饭做得比较软含水量多的情况。（3）还有就是直接将结块的米饭下锅后，下锅后先不要翻动，再沿锅边淋入少许的热水，然后盖锅盖焖到水分蒸干，这时候开锅，用铲子也很容易就将米饭打散。记得一定要用热水哦~ 2、臭豆腐我用的是已经加工处理过的臭豆腐，本身比较辣，所以这个炒饭是香中带辣~如果用的是未加工过的臭豆腐，也可以加点辣椒酱，更有滋味~ 3、做这个炒饭的时候加点料酒，可以让炒饭的风味大大提升哦~一点点就好，别加多了。 4、如果喜欢颜色深一点的，可以加点生抽，不仅可以提鲜，味道也更好。 5、香菜最后放，太早放的话香菜的香味就挥发没了。

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发布于 2012-04-18

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