酸辣脆藕(超酸爽)
七孔藕:又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤。 九孔藕:又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,水分含量高,脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。 两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。 炒藕有一点要特!别!强!调! 藕中含有一种化学成分,称单宁。切开后,与空气发生氧化,产生黑色素,即变黑。所以切好的藕要泡入水中,加几滴醋,炒藕的过程中也要略加清水。
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步骤1/5
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备食材:藕/红椒/青椒/葱花/姜丝/蒜末/干辣椒/花椒/老干妈
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步骤2/5
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锅中沸水,下藕片煮两分钟,捞出过凉水(使口感更清脆),沥干水分备用。
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步骤3/5
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锅中热少许油,煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒。放入藕片翻炒两分钟。
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步骤4/5
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加入一勺老干妈豆豉酱,一勺生抽,两勺陈醋,一勺白糖,一茶匙盐,翻炒均匀。
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最后一步
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加入青椒与红椒翻炒。出锅。
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发布于 2017-11-06
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