鸡腿馅饼

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大学时最常吃的就是麦多馅饼，经济又美味，如今回到家乡偶尔也会想念那味道，今天自己动手复刻，层层叠叠的面皮外酥里软，一下吃了两个大馅饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

中筋面粉 650g

、

温水 320g

、

酵母 4-5g

、

馅料

、

大鸡腿 2个

、

鸡胸肉 1块

、

洋葱一个

、

鸡蛋一个

、

盐 2g

、

糖 4g

、

鸡精 1汤匙

、

酱油两大勺

、

耗油一大勺

、

白酒一大勺

、

五香粉 1汤匙

、

孜然 2-3大勺

、

猪油 60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面包机里放入650g的面粉，先倒入300g的温水，剩余的20g的温水把酵母化开然后倒入面粉中，面团揉到光滑以后按发酵键发酵
步骤2/18 点击查看大图
鸡腿用厨房剪把骨头剃掉。
步骤3/18 点击查看大图
切成大小均匀的块状，不要切太大啊，太小也不行，哈哈
步骤4/18 点击查看大图
洋葱也切成小块
步骤5/18 点击查看大图
放入一个蛋清（蛋黄留着烤馅饼时候用）放入馅料步骤里除猪油以外的所有材料
步骤6/18 点击查看大图
面团发酵到用手指戳一个洞不会回弹就是发好了
步骤7/18 点击查看大图
取出发好的面团揉8-10分钟排出大气泡
步骤8/18 点击查看大图
60克猪油隔水融化到浓稠发白的状态，这个状态有助于饼皮起层，如果融化到透明状态饼皮起层会不明显
步骤9/18 点击查看大图
取二分之一面团擀成大约3毫米左右厚的长方形，刷上猪油再薄薄撒上一层面粉，这是刷完猪油的状态，刷上去以后马上就凝结了
步骤10/18 点击查看大图
卷起以后分割成大小均匀的面团，650g面粉我一共做了12个馅饼。
步骤11/18 点击查看大图
取一个面团两端对折按扁擀成饼，包的时候有花纹的一面放在里边。
步骤12/18 点击查看大图
擀好的面皮用擀面棍把四周压薄一点，这样可以防止饼底过厚
步骤13/18 点击查看大图
包好了，哈哈
步骤14/18 点击查看大图
包好的馅饼刷上一层蛋黄液（蛋黄液少兑一点温水）放入烤箱下层上下火200℃，烤25分钟。我分两次烤的，第一盘是烤前直接刷的蛋黄液，第二盘是馅饼烤到15分钟之后取出再刷蛋黄液接着续烤10分钟。总结:第一种方法烤出来的颜色比较漂亮会发光。但是拿出来很快表面就会裂开，第二种没那么有光泽，拿出来不会马上裂开。建议第一种方法，因为不论是那种方法馅饼散热以后都会表皮有裂纹。第一种方法放在烤箱下层烘烤，第二种放在烤箱中层烘烤就可以了。
步骤15/18 点击查看大图
出炉～颜色很漂亮吧
步骤16/18 点击查看大图
趁热吃吧～
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层层叠叠外酥里软～
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再来一张～