豆腐烧脑花
猪脑性寒,味甘;益虚劳.补骨髓,健脑。 由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固醇含量最高者,因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。 一般人群都可少量食用 1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用; 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用; 2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。 喜欢可以+公众号:张兔兔滴大金毛
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步骤1/4
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准备食材,葱切断,豆腐切小块,泡在冷盐水中20分钟(可以去除豆腥味,使豆腐不易煮烂)。姜蒜压成末,没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。
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步骤2/4
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流动细水(冷水)冲洗脑花,撕筋膜,撕筋膜是脑花去腥的关键,再焯一下水,再次去腥。
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步骤3/4
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热锅烧油,油热后关小火降至低温,放入葱姜蒜炒香,再放入豆瓣酱,干辣椒截,辣椒粉和花椒炒香,放入肉糜翻炒均匀,倒入热水,热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。
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最后一步
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放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟,如果汤汁太多就勾点芡粉,收水。撒点花椒面和葱花。
1.豆腐泡在冷盐水中可以去除豆腥味,还能使豆腐不易煮烂。也可以直接焯水,效果是一样的。
2.猪脑一定要撕去筋膜,筋膜不仅不卫生还很腥臭。流水冲洗撕筋膜,不好撕时可以轻拍猪脑。
3.猪脑焯水可以去除腥臭味,煮至时也不易烂。
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发布于 2017-11-06
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