原味戚风卷
烘焙小白的首秀,给自己一个热爱生活,开辟新领域的契机。戚风蛋糕温润湿滑,卷的时候不易开裂,还是比较容易上手的。
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步骤1/22
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备料。
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步骤2/22
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称重。
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步骤3/22
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分离蛋黄、蛋白,蛋黄用手抽打散。
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步骤4/22
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蛋黄液加牛奶,继续搅拌。
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步骤5/22
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加油,搅匀。
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步骤6/22
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筛入低粉。
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步骤7/22
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上下翻拌手法,至均匀光滑细腻面糊状。
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步骤8/22
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蛋白先打发至大鱼眼泡时,加入三分之一糖粉。
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步骤9/22
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泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
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步骤10/22
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打至半湿性发泡时,加入剩余的糖粉。
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步骤11/22
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最后打发至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白霜成小弯钩。
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步骤12/22
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,Z形手法翻拌均匀。
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步骤13/22
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将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
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步骤14/22
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均匀无颗粒的面糊。
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步骤15/22
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面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。从离空中30厘米高度处,端平烤盘摔下去,振出蛋糊中的气泡。
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步骤16/22
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烤箱预热5分钟,中层,上下火175℃,30分钟。
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步骤17/22
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取出烤盘,在空中摔向桌面,震动出气泡。
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步骤18/22
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蛋糕连着油纸,拉到烤网上,翻面,撤出油纸。晾至温热,翻面正面朝上,再换油纸,从一头开始卷紧,向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。
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步骤19/22
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切片,用刀手法轻柔来回锯开,不易变形。
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步骤20/22
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口感温润细腻,香甜美味。
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步骤21/22
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成品。
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最后一步
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成品。
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发布于 2017-11-06
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