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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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水油皮

、

中筋粉 150g

、

猪油 30g

、

黄油 20g

、

白砂糖 45g

、

水 50g

、

油酥

、

低筋粉 120g

、

猪油 35

、

黄油 30

、

豆沙蛋黄馅

、

红豆沙 320g

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称好原材料，因为猪油起酥比较容易，但是黄油比较香，在水油皮里面加入了猪油30g，黄油20g。油酥加入了猪油35g，黄油30g。
步骤2/12 点击查看大图
水油皮，将原料倒入面包机内自动和面，到起薄膜的状态，大概20分钟左右，醒面半小时，保鲜膜覆盖住，不然会很干。
步骤3/12 点击查看大图
油酥，混合原料揉成团即可。
步骤4/12 点击查看大图
烤咸蛋黄，这里用的是咸蛋黄，稍微喷点白酒。预热烤箱，170℃烤15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
红豆沙，自制红豆沙分成20g每个，包裹住晾凉的咸蛋黄。
步骤6/12 点击查看大图
豆沙蛋黄馅
步骤7/12 点击查看大图
醒好的水油皮和油酥等分成16分。
步骤8/12 点击查看大图
将水油皮擀成圆片，包裹住油酥，收口再压扁，擀成牛舌装，再卷起。醒15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将醒好的面团，收口处朝下，继续擀成牛舌装，用手指压一下中间，两边对折起，再压成圆片，擀薄包裹住豆沙蛋黄馅儿，收口。
步骤10/12 点击查看大图
蛋黄打散，均匀刷在表面，撒上适量黑芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
预热烤箱后，170℃烤25分钟。
最后一步点击查看大图
晾凉后装盒。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-05

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