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日式棉花蛋糕的做法

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日式棉花蛋糕

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这款日式棉花蛋糕不同于戚风和海绵蛋糕，更像乳酪蛋糕，但又没那么腻，轻盈的口感，入口即化，大家不妨一试。方子出来的成品真的不甜，不建议再减糖。如果不怕热量高的方子中的玉米油可换成等量黄油~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低粉 70g

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

糖 40g

、

炼乳 20g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
低筋面粉过筛，材料都准备好
步骤2/27 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清先放冰箱冷藏，另外一个全蛋打入蛋黄中
步骤3/27 点击查看大图
玉米油倒入奶锅，煮至微沸就关火，看到没锅底出现的一条条纹路就是，注意温度不要太高噢~
步骤4/27 点击查看大图
将过筛的低筋面粉倒入，会出现沸腾现象
步骤5/27 点击查看大图
立即搅拌至顺滑的状态
步骤6/27 点击查看大图
分三次倒入牛奶，
步骤7/27 点击查看大图
每次都用蛋抽搅拌均匀再加入
步骤8/27 点击查看大图
加入炼乳搅拌均匀
步骤9/27 点击查看大图
等温度不高时加蛋黄液，也是分3到4次加入，每一次都要拌均匀后再倒入下一次
步骤10/27 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊是细腻可流动状态~放一边备用，此时可以预热烤箱，上下火170度
步骤11/27 点击查看大图
冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开高速打发
步骤12/27 点击查看大图
出现粗泡加入第一次1/3的糖，继续高速打
步骤13/27 点击查看大图
蛋白变细腻时加第二次1/3的糖，中速打发
步骤14/27 点击查看大图
蛋白出现纹路加入最后1/3的糖，转低速打
步骤15/27 点击查看大图
打至介于湿性和干性之间，即提起打蛋器出现小弯勾~，不能打太硬，提起出现小尖角就是打过太硬了，不容易和蛋黄糊混合，但太软可能不太稳定容易消泡，所以大家要注意观察，到后面一定要低速打，勤停下看看状态
步骤16/27 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法同戚风
步骤17/27 点击查看大图
混合好的糊再全部倒回蛋白中
步骤18/27 点击查看大图
翻拌成细腻的蛋糕糊
步骤19/27 点击查看大图
将蛋糕糊倒入垫了油纸的深烤盘中，此方是⑧寸烤盘的量，我这个是9.5寸的盘
步骤20/27 点击查看大图
轻震两下震去大气泡
步骤21/27 点击查看大图
送入烤箱中层，下层放一烤盘，加入足够的热水，先170度10分钟后150度40分钟，中间千万不要开烤箱，所以建议大家加足水。理想状态是深盘中放水放最下层，将装好蛋糕糊的烤盘放水里，我心疼烤盘，所以放中间了…
步骤22/27 点击查看大图
放中间容易上色，实在不行就加盖锡纸吧~
步骤23/27 点击查看大图
出炉立即倒扣放凉，撕去油纸
步骤24/27 点击查看大图
像不像毛毯o(≧∇≦o)
步骤25/27 点击查看大图
彻底放凉后切块，我这又心急了，热切的，边缘不光滑，哈哈…
步骤26/27 点击查看大图
迫不及待尝一尝，第一反应就是好像乳酪蛋糕，只不过没有奶酪那么腻，有点湿润又非常轻盈，像咬棉花，怪不得叫棉花蛋糕~
最后一步点击查看大图
一眨眼一块就没了…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-05

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