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外婆小炒的做法

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外婆小炒

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初到杭州，这么美丽的城市。当天去的第一家餐厅，也是当地非常有名连锁店【外婆家】

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10分钟左右 | 切墩(初级)

里脊肉或者五花肉 20g

、

韭菜黄 20g

、

香干丝 30g

、

笋衣 80g

、

鸡蛋清适量

、

淀粉适量

、

盐适量

、

油适量

、

鸡粉一茶匙

、

红烧酱油 2汤匙

、

耗油 1汤匙

、

米酒或料酒适量

、

十三香可选

、

鲜露可选

烹饪步骤

步骤1/7
将里脊肉或五花肉切丝依次加入鸡粉，米酒或料酒，盐，蛋清，淀粉。抓匀。腌制5分钟（忘拍了图了）
步骤2/7 点击查看大图
将香豆干切丝，韭菜黄切段，笋衣切丝不必要太细，只要保证不成块就好。备注：（如果没笋衣可以用笋丝）
步骤3/7 点击查看大图
油锅里放油烧热，将腌制好的肉丝放入油锅内炒成白色。
步骤4/7 点击查看大图
另起油锅放入冰糖熬化，然后加入笋衣和肉丝进行翻炒。（这里可以直接下锅炒肉丝和笋衣不必，不用冰糖最后加白糖也可白糖半汤匙）
步骤5/7 点击查看大图
加入韭菜黄和香干丝，放入红烧酱油或（生抽和老抽2：1）进行翻炒。备注：如果前期不打算用冰糖的话，现在要加入白糖了
步骤6/7 点击查看大图
转中小火加入耗油进行翻炒。加适量盐出锅。备注：（这里可以加入十三香或者鲜露2者选其一推荐选鲜露。也可以加入一汤匙米酒）
最后一步点击查看大图
摆盘开吃

小贴士

这里我想写一写变方变1，不炒冰糖，改用干辣椒炝锅做成香辣版的。可以加入适量白糖（可选）适量黑胡椒（可选）变2 可以加入豆芽菜，增加清新的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-05

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