果仁蔓越莓玛德琳
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。 将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
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步骤1/4
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将黄油和玉米油混合融化,蔓越莓清洗擦干水份,切碎加少许朗姆酒浸十分钟。熟果仁压碎成小块,将鸡蛋加入糖,盐搅匀融化。筛入低粉和泡达粉。
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步骤2/4
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加入果仁和蔓越莓,再倒入温热的黄油。搅拌无干粉的面糊,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏1小时或过夜。
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步骤3/4
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面糊取出回温,挤在模具中,轻摔模具震出汽泡。烤箱175度中层预热,放入模具烤22分钟。
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最后一步
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烤好的玛德琳会有小肚脐的。
1可以全部用黄油。
2蔓越莓可以不用朗姆酒浸,放了味道更香醇。
3果仁可自选,烤熟。
4面糊挤入模具要轻摔几次,让面糊更平整无气泡。
5烤好的玛德琳室温保存二天回油口感更好。
6我用的学厨六连模具不用摸油一样好脱模,而且纹路很深很立体。
7烤箱脾气不同,时间略有增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-05
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